Szervezése kereskedelmi tevékenység, az étterem, a fő koncepció és a szervezet célkitűzéseit a kereskedelmi

Az alapkoncepciót és célkitűzéseit gazdálkodó szervezet

étterem értékesítési menedzsment

Kereskedelmi tevékenységet a vendéglátás olyan kereskedelmi folyamatokat.

Értelmező szótár orosz nyelv VI velikovengerskogo Dahl határozza kereskedelem a „kereskedelem, kereskedés, kereskedelem volumene, a kereskedők és a kézművesség.” Tág értelemben, kereskedelem gyakran kell érteni minden olyan tevékenység, melynek célja a profit.

Commerce a latin. „Kommertsium” - kereskedelem, kettős jelentése van: 1) független szektor a gazdaság (kereskedelem), 2) a kereskedelmi folyamatok végrehajtására cselekmények vételi és eladási áruk és szolgáltatások a profit.

Az SN Vinogradova, kereskedelmi tevékenység - olyan technikák és módszerek, hogy maximális jövedelmezőségét bármely kereskedelmi műveletek az egyes partnerek, figyelembe véve az érdekeit a végfelhasználói [15, c. 11].

A fentiek alapján meghatározások, meg kell vizsgálni a koncepció a szervezet tevékenységét.

Szervezése kereskedelmi tevékenységet a jelenlegi feltételek alapján elvének teljes egyenlőséget a kereskedelmi partnerek számára az árukhoz és szolgáltatásokhoz, a gazdasági függetlenség a szállítók és vevők, erős anyagból és pénzügyi felelősség a felek végrehajtására tett kötelezettségvállalások.

Sürgős feladat a kereskedelmi vendéglátó egység van a részvételét a forgalma gyártók különböző tulajdonosi formák és különböző jogi struktúrák szállítók - közvetítők polgárok részt egyénileg - a vállalkozói tevékenységet és más forrásokból.

Továbbá a kutatás tárgyát a vendéglátó. A legfontosabb szolgáltatásai a vendéglátó-ipari szervezetek szolgáltatások előállításához konyhai termékek, péksütemények, pékáruk, azok végrehajtása és / vagy fogyasztói szervezetek [1]. Tevékenységet, hogy vendéglátó-ipari szolgáltatások szabályzatban szolgáltatásnyújtás vendéglátás és a vendégek [2,3,4].

Típusú gazdasági szervezetek a piacon állami vállalatok

Gazdasági szervezetek, a vendéglátó-ipari szolgáltatások piacán - az állami, önkormányzati és magán cégek tevékenységekben a termelés, szállítás, elosztás, értékesítés nyújt kulináris termékeket és vendéglátó-ipari szolgáltatások.

Üzleti szervezetek belépő a piacon annak érdekében, hogy eladja termékeit a profit és kielégítsék a fogyasztói igényeket.

A termelők a kulináris termékek közé vendéglátás. vendéglátó-ipari szervezetek vannak osztva típusok és osztályok. Típusú vendéglátó által meghatározott tartományban értékesített termékek sokféleségét és összetettségét gyártása technológiai berendezések (alapanyag, mérnöki és műszaki létesítmények és berendezések, a készítmény tér, építészeti megoldás, stb), a kézbesítési módokat és a képzett személyzet, a szolgáltatás minősége (komfort, kommunikáció, etika, esztétika, stb) és a nómenklatúra fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások. [17, c. 26].

Típusa vendéglátás - egy típusú szervezet a személyi szolgáltatás, számos gasztronómiai értékesített termékek és a nómenklatúra által nyújtott szolgáltatások felhasználói számára.

Osztályú catering - egy sor fémjelzi egy bizonyos típusú szervezet, amely jellemzi a nyújtott szolgáltatások minőségét, a szint és a szolgáltatás feltételeit.

Attól függően, hogy a kínált szolgáltatások megkülönböztetésére étkeztetés étterem, bár, kávézó, étkezde, snack bar.

Étterem - vendéglátás szervezet széles körű kifinomult főzés, beleértve az egyéni és a tulajdonosi, a bor és a szeszes italok, dohányáruk és édesipari termékek, a magas szintű szolgáltatást együtt lakó szervezet [9, p. 152].

A legtöbb esetben a birtokukban, hagyományok a francia és olasz konyha, amely sokak szerint ínyencek tekinthető, hogy egy hivatkozás.

Technológiailag ez az étterem teljes termelési ciklus, ahol a teljes alapanyag feldolgozása és előállítása a késztermék zajlik közvetlenül a vállalkozás konyhai alapanyagokat használ. [31, c. 59].

Ha beszélünk a szolgáltatási szint az éttermekben az ebbe az osztályba, azt teljes mértékben meg kell felelniük a luxus élelmiszerek és hangulatát helyeken - a főpincér, fogadja a vendégeket a főpincér és asszisztensei, akik ismerik az összes edényeket alaposan és szakszerűen szolgálja a vendégek.

Ez általában egyedi projektek - az úgynevezett ismert étterem a városi értékeket.

Sorolható gyorséttermek (fast food), család, témájú, hétköznapi vagy különleges alkalmakra, szakterülete a nemzeti konyha, vagy bizonyos típusú élelmiszerek, vacsorák, éttermek szállodák, vasútállomásokon, stb

Nagyon gyakran, a szakosodás és osztályozása éttermek metszik az egyik intézmény fúziós (fúzió), amely sikeresen kiegészíti a koncepció intézmény, a legtöbb esetben.

Gyors

Technológiailag ez általában „dogotovochnye» vendéglátóipari működő vállalkozások félkész termékek és üres helyeket hálózata gyárak konyhákban.

látogatói szolgálat elvén alapuló önkiszolgáló - a vendégek a rend és megkapja az élelmiszer a pultnál a fényesen kivilágított menü képekkel ételek és az ár. [26, c. 73].

- Pizza - «Pizza - Hut»

- burgonya - „morzsa-krumpli”, stb

Ez a legtöbb esetben egy hálózati vendéglátás, amely az utóbbi időben a vezetők az eladások tekintetében a termékek.

Egyesek közülük, az eladások növelését, nyissa meg a power point nem hagyományos helyeken, például bevásárlóközpontokban, vasútállomásokon és a városi területeken. [29, c. 127].

fogadók

Ezek középpontjában mind a képviselői etnikai diaszpórák és a helyi szerelmeseinek kulináris változó konyhákban.

Jellemzően az éttermekben a szakirány ugyanakkor tudható be a tematikus intézmények, azok teljesen próbál közvetíteni, nemzeti jellegét és hagyományait, akiknek ételeket kínálnak.

Belsőépítészet, kiegészítők, dekorációs és tálaló edények - minden megteremti a szükséges légkört egy hely összhangban a választott specializáció és tematikus koncepció.

Az intézmények által a szakirány jelentése a kis családi étterem, és a nagy hálózati struktúrák több millió dolláros, például: American hálózat «Chi-Chi» mexikói konyha éttermek - mintegy 200 étterem forgalma 300 millió dollár évente ..

Képviselői közül a szakirány is vannak szakosodott intézményekben előállítására főételt: olasz pizza étterem, japán sushi, Grúzia khinkali stb

Ezek éttermek kínálnak a vendégek a lehetőséget a kikapcsolódásra, és kitombolja nyugodt - nyugodt légkörben.

Ez az intézmény egy erős témaválasztás szentelt különleges hobbi, témák, helyek, hősök, idők, italok, filmek, könyvek, stb

A fő feladat az ilyen üzemek érdekes és egyedi.

Érdeklődő vendégek ülni és beszélgetni egy elegáns stílusú, lezúduló egyidejűleg az eredeti hangulatát az étterem, amelynek célja a hasonló szellemben és elkötelezett egy adott témát.

A megkülönböztető jellemzője ezeknek éttermek - ezek a teatralitás és hangsúlyos a cselekmény kezdetén.

A legtöbb témájú éttermek - kombinációja a különböző szakterületek és irányokat ugyanabban az intézményben.

Szerint az állami szabvány Magyarország (GOST 50762-95) beállítása besorolása étterem minőségétől függően a szolgáltatások, termékpaletta és személyre szabott specialitások, belső, stb [1].

„Lux” magában foglalja az egyéni menü és akciós (legalább felét a tartomány), konyhai termékek és édességek.

„Luxus” étterem különteremmel, bár, koktélbár, bárral. A belső tér az étteremben kell egy kiváló minőségű építészeti díszítéssel kereskedelmi helyiségek és műszaki felszerelés. design meg kell egyeznie a nevét az étterem. [16, c. 134].

A főpincér és a pincérek jól kell ismerniük a technika látogató szolgáltatásokat.

Attendants viseljenek egyenruhát és cipők egyetlen mintán. Asztalterítők és ételek az étterem „luxus” rendelésre történt.

Ezeket a növényeket felszerelt, kiváló minőségű fém és edények, egymástól eltérő eszközök ételeket és snack.

Abban szolgálatában fogadások és bankettek alkalmazni márkás porcelán és kristály ékszerek, réz-nikkel berendezési tárgyak. Amellett, hogy az egyes szövetek, amely arra szolgál, az asztal, kérésére a látogató lehet kézbesíteni meleg nedves ruhával, fogpiszkálóval.

Restaurant „luxus” kell márkás menü kiterjed, különböző brosúrák, meghívók, ajándéktárgyak, jelvények és a logó a cég.

Este az étterem szervez zenei bemutatók, előadások népszerű humoristája meghívást. A szobák vannak rendelve egy különleges hely a tánchoz, a szervezett értékesítési virágok, ajándéktárgyak.

Az étterem személyzete személyzettel jól képzett - gyártásvezető, szakácsok, főpincér, pincérek, csapos.

első osztályú étterem - egy cég, hogy van egy belső eredetiség, szolgáltatások köre, a kényelem, a sokféle eredeti ínyenc ételeket. [20, c. 84].

Szolgáltatás az étteremben a pincérek és a csapos végre.

Este szervezett előadások a zenei együttesek.

első osztályú étterem javasolja egy belső harmónia, kényelem és szolgáltatások köre, sokféle specialitások és termékek komplex italok készítésére, akár az egyedi. Szolgáltatás ebben az étteremben folyamatban van pincér, csapos.

Itt bemutatunk egy besorolási éttermek csillagszám vagy osztály. [34, c. 103].

Egy Star - negyedik osztály.

Ez a legalacsonyabb osztályú éttermek. Ez feltételezi, hogy a kötelező jelenléte a WC és mosdó, valamint egy tiszta ruhával az asztalon. Szükséges továbbá a rendelkezésre álló fűtési a hideg évszakban, és a jelenléte a légkondicionáló vagy a jó szellőzés a forró évszakban. Mert bádogozás 24 látogatók 1 eddig alkalmazott. Ezen túlmenően, a konyhában kell elválasztani a nagyteremben, és jól kell szellőztetni, hogy a szagok nem hatolnak be a szobába. Előfeltétele bármely intézmény teljes teljesítmény a víz jelenléte és a hűtőszekrény a konyhában. Étterem, megfelel ezeknek a követelményeknek, melyhez egy csillag.

Két csillag - harmadik fokozat.

Star - a második osztályban.

másodosztályú éttermek kell a látogatók nagy területen legalább 1,5 négyzetméter minden látogató az asztalnál. Egy ember kell szolgálnia legfeljebb 15 látogató.

Négy csillag - első osztályú.

Ezek az éttermek jellemző a nagy területen. Ebben az étteremben 5 látogatója legyen saját menedzseri és pincér. A menü kell állnia legalább két idegen nyelven.

Öt csillag - a legmagasabb osztályban.

Az öt csillagos étteremben, még bútorokat különleges követelmények. Asztalok és székek kell tenni nemes fából, és kell, hogy legyen kényelmes. Ebben az étteremben ügyfél joga, hogy bármikor szükség étterem igazgatója és adminisztrátora. Egy pincér és egy asszisztens tervezték 5 ügyfelek. A menü is kell több nyelven íródott. [23, c. 73].