Szervezet cukrászda

Édesség üzlet: hogyan válasszuk ki a berendezést és szervezni a munkát, a cukrászdában.

Üzleti cukrász termékeket, akkor lehet kezdeni egy kis cukrászda a termelés az iparcikk - torták és sütemények. Egy költsége 1 kg üledék alatt sorrendben $ 20, a költség kb $ 3, a minimális súlya a torta a sorrendben 3 kg, a minimális jövedelem minden sütemény $ 50. Esküvői torták általában vásárolt legalább 7 kg, a profit ezzel torta lesz több, mint 100 $.

Megállapításakor az értékesítési édesipari termékek kiskereskedelmi üzletekben, érdemes beállítani a sütés és péksütemény. Ebben a cikkben fogjuk megvitatni a munkaszervezés egy kis cukrászda.

Berendezés cukrászati ​​bolt.

A tartomány a berendezés cukrászdák nagyon változatos, attól függően, hogy a termékek száma, és az automatizálás mértéke a gyártás különböző szakaszaiban, akkor lehet választani berendezés ipari termelés és a kis családi vállalkozás. Nézzük meg a berendezés, amelyet az édesipari vállalkozások, leggyakrabban, és onnan lehet kiválasztani a leginkább szükséges boltjába.

Mielőtt dagasztás a tésztát, előre átszitált lisztet esetleges szennyeződések eltávolítása érdekében, valamint a levegőztetés és a lazítás, amelynek köszönhetően a késztermékek buja. Liszt rosták kétfélék - centrifugális és a rezgés.

Bolygóműves keverőben összekeverjük bármilyen típusú tészta, és a tejszín.

Sheeter Ajánlott gördülő különböző típusú tészta, amely áthalad a görgős rendszer, és ezáltal egy egyenletes vastagságú tésztát.

Ez előállításánál használt termékek dózisa a teszt egy tepsibe.

A cukrászda a legalkalmasabb lesz erre a rotációs szellőztetett kemencében sütés közben a forgó kocsival és a keringő fűtött levegő a kemencében, egyenletesen sütőipari termékek.

Mill cukor.

A porcukor a cukor előállításához használt a malom.

Az adagoló feltöltésére használt termékek, mint például a hengerek, croissant-t és egyéb termékek a különféle lekvárok, vagy krém.

Mill zsemlemorzsa

Használt csiszolására kekszet, amelyeket aztán készítéséhez használt különböző termékeket.

Szintén hűtőszekrények szükséges termékek tárolására és késztermékek és gyártási táblázatokat.

Telepített berendezések a boltban egymás Process Élelmiszert.

Inventory cukrászda.

A fő berendezés készítéséhez édességek:

• Dividers teszt.
• Sita.
• Corollas.
• Sütés.
• Sütési.
• Csokoládé formák.
• Sodrófa.
• Kés.
• Péksütemények táskák fúvókákkal.
• Kések a tesztet.
• Mélyedések édességek.
• Pengék változó sütemények.
• Locsolás impregnáló szerek.
• Lapát járdára.
• Kefék zsírozás termékeket.
• Ring kerek süteményt.
• Sablonok elosztjuk a tortán.
• A tészta lapok két oldalán, és három a fedélzeten.
• Tészta forma készült cupcakes és sütemények.
• Olaj kapacitás.
• Sablon vágás a kekszet darabokra.
• Fogó tésztából.
• Lapát édességek.
• Csomagolás dobozok késztermékek.

kell helyezni cukrászda követelményeknek.

A helyiségben a növény meg kell felelniük az egészségügyi szabványoknak, és rendelkezésre áll:

• Központosított hideg és meleg víz. A víz meg kell felelnie a követelményeknek GOST 2874-82 „ivóvíz”.
• Ha több termelési létesítmények mindegyike egy mosogató hideg és meleg víz kézmosásra.
• Csatlakozás a csatorna lefolyó.
• Burkolatok természetes szellőzés.
• Burkolatok ventillátoros az osztályon sütéshez.
• A padló és a falak egy mosható huzattal.
• Világítás kell szerelni árnyalatok.

A helyiség meg kell felelnie az összes szabvány tűzvédelmi:

• A jelenléte egy külön bejárat és a kijárat a helyszínen.
• A falak, a padló és a mennyezet nem lehet az éghető anyagoktól.
• A jelen lévő további tűzoltó berendezések - a tűzoltó készülékek.
• Magazin edzői stáb.
• menekülési tervet.

Édesség a következő részekből áll:

• Kamra felszerelt polcok és a fagyasztó, súlyok.
• Mert mosó berendezések, tartályok, edények.
• Mosás élelmiszerek (gyümölcsök, szárított gyümölcsök, bogyók).
• Mosás kád tojás.
• Tészta osztály.
• Tészta osztály.
• Department sütéshez.
• Befejezi késztermékek.
• Raktár késztermékek hűtőberendezés.

A munka megszervezése során az cukrászdában.

Ahhoz, hogy a munka egy kicsit mini növény kell legalább: - cukrász, pék, pék segédje, technológus. A személyzet függ a termékek mennyisége.

Technológiai folyamat működik cukrászda osztható fázisból áll:

• Előzetes felkészülés termékeket.
• Gyúrjuk a tésztát.
• Vágási teszt.
• Mintázás.
• Próbanyomat.
• Sütés.
• Hűtés termékeket.
• Előállítása félkész termékek (krémek, édességek, szirupok).
• Díszítő és design termékeket.
• Csomagolóanyagok gyártása.
• A késztermék hűtése.
• Tárolás és szállítás üzletek.

Szervezze az édesség üzlet, lehet bérelni egy kis szoba a külvárosban, ahol a minimális ár, a vásárlás a szükséges berendezések és a leltár. Egy kis bolt lesz elég IP regisztráció, ha azt tervezi, hogy bővíteni szükséges regisztrálni a „Társaság”. Engedélyek beszerzése SES tarthat sokáig, így meg kell, hogy konzultáljon előre, megtalálni a követelmények listáját a bolt, és végrehajtani azokat.

A cukrászati ​​piacon van elég sok verseny, és segítenek megtalálni a rést ezen jövedelmező üzlet nyújtani a fogyasztónak valami új, egyedi termékek, előkészített új recepteket, amely értékeli a fogyasztó vásárol, hogy csak neked.

Abban a pillanatban, a legtöbb nagyvállalat gyártja termékeit kívül a különféle festékek, ízfokozók, tartósítószerek. De a modern fogyasztó már jól indult ahhoz, hogy megértse ezeket a kiegészítőket, és a választott arra irányul, hogy a természetes termékek kémiai adalékanyagok nélkül.

Több gyártó édesipari termékek egy meghatározott technológia és berendezések elég nehéz az újra a termelés adalékanyagok nélkül, más szóval, akkor meg kell változtatni a legtöbb berendezés, változtassa meg a technológia, a készítmény, átképzését alkalmazottak - egy óriási költségeket. De ha ez egy kis bolt, ami most kezd dolgozni, és meg akarja nyerni a piaci részesedése számára a legbiztosabb megoldás a gyártás kiváló minőségű természetes termékek.