Tálaljuk pezsgőt egy vödör jeget nem lehet!

Nagyon gyakran egy üveg fehér vagy pezsgő szolgált egy jeges vödör. És ez teljesen rossz! A tény az, hogy ily módon a bor lehűl: a levegő nem olyan nagy a hőkapacitása.
Ezért szolgálhat fehér vagy pezsgőt mindig a vödörben, ahol a jég, de úszik a vízben, amelyben a fajhője csak magas. A pincér tudnia kell, még egy egyszerű dolog: először is, öntsük a vizet, majd tegye a jég - akkor nem lesz zaj csörgő egy vödör jeget, ami szörnyen bosszantó vendégek, természetesen, ha a jégkészítő nem kerül a hátsó szoba és a pult mögé, mint amilyennek lennie kellene .

Tehát, mielőtt a vendégek a bor meg kell jelennie csak jeges vízbe: ez helyes, hiszen ez biztosítja a kívánt fogyasztási hőmérséklet bort. Mint tudjuk, a habzóbor fogyasztási hőmérséklet ne haladja meg a 8 ° C, és egy jó pezsgők legjobban szolgálni feletti hőmérsékleten, 4 ° C-on

Néha szükség van sürgősen hűtik az üveget, azonnal csökkenti a hőmérsékletet a bor. Ezután jeges vizet, akkor egyszerűen adjunk hozzá egy nagyon erős megoldás a só - ez lesz még több hőt.

További pincér veszi visszajelzés hűvösebb, tipikusan a csomagolás ez a perem körül betét. Úgy mutatja be a vendégek borral és üzembe egy vödör az asztalra. A pincér úgy ítélheti meg, szép, de ez a kínálat nem látványos, és az elegánsabb. Az étterem jó bort az asztalra helyezve permutáció egy vödör egy lemez: mert az a tény, hogy a kondenzvíz lefolyó lefelé nélkül terítő étel nedves lesz. Betét az egyetlen a vödör, de nem tekeredett a felni.

És a bor, amely hatással lesz, azt mondja: „Igen!” - kezdjük megnyitni. Csuklómozdulattal Van egy kést, vegye ki az üveget a hűtőből (szép nyitott tömeg!) És a metszést a felső alatt egy parafa - hol, sőt, hogy a menet. A legegyszerűbb kérdés: Miért hogy a metszést, ha van témára? Hidd el, az étteremben üzleti minden ugyanúgy, mint az életben, és ha valami rossz nem történhet, meg fog történni. Ön húzza a húr, akkor ki lehet húzni, és ... nem történik semmi. Ezért jobb, hogy megvédje magát ettől: óvatosan vágja, eltávolítjuk a fóliát. Az illetékes pincér hozza a fólia a zsebében az asztalon nincs semmi, minden tiszta.

Neat mozgás kezd nyitni myuzle - kantár drót, hogy tartja a dugót, így szükség van (kötelező!) Holding a parafa a hüvelykujjával. Ismét: mindent lehet! Speciálisan képzett csapos korábban, egy palack, rázza meg, és ha nem tartják be a parafa, és lő feltétlenül valaki kap: ilyen esetekben - egy rémálom sommelier! - a valóságban.

Távolítsuk myuzle elfogja az üveget, hogy továbbra is tartsa a dugót. A pofa lehet távolítani néha bal fedél adagolócsőegység.

Az egyik keze sommelier (általában jobbra) tartja a palackot alján az alapra, a másikkal pedig a dugót. Kezdjük megnyitni. Ebben a kéz mozgását, ami az alján, viszont az üveg - nem a dugót! Swing egy kis üveg, a parafa kezd fokozatosan visszavonja, és itt a legfontosabb dolog -, hogy tartsa őt.

PN-sh! Palack sóhaj: nyitottuk meg. Ügyeljen arra, hogy teszteljék a dugó hibák. Bor - egy élő szervezet, és az is árthat. De minden rendben van, és a csövet is szolgált, hogy a vendégek, hogy ő meg volt győződve. A vendégek kérdést: „Mit csináljak vele?” - „Érzed azt, amit megtehetsz magát a gyűjtemény, vagy vissza hozzám - minden rendben lesz jobb.”

Az első, hogy megpróbálja a bort pincér, mert az íze is megértem nem minden. Öntsük magad egy kicsit, nézd - hibátlan, próbálkozzon. Próbálni, azt javasoljuk, hogy minden elfordulnak az asztalra: néha a pincér önkéntelen grimaszt, amit talán tetszene egy vendég.

„A bor minden rendben, hadd öntse te!” Öntsünk egy kis bort, hogy az ügyfél - csak próbálja. Majd - etikett: az idős hölgy, fiatal hölgy, idősebb ember, fiatalabb férfi. Végén a bor az ügyféllel.
De van egy kérdés, hogy kell megközelíteni nagyon komolyan. Az asztalnál ült hét ember. És van egy üveg bor 0,75. Azt tapasztaltam ezt sokszor! A pincér kezd öntse, mint amilyennek lennie kellene - mint mondta a menedzser. És öt öntjük az üveg felett. És a második nem akar foglalni!

Nem csinált semmit, csak mondani, hogy „És rendeljen egy pillanatra?” És ha nem akarja, hogy - ez egy patthelyzet. Ezután meg kell hívni a menedzser, hogy tisztítsák meg a pincér, hogy megoldja a problémát a vendégeket.

Menedzserek, tanítani a pincérek, hogy fontolja meg, hogy hány ember az asztalnál, és mennyi bor a palackban! És ez elég volt ahhoz, hogy az a személy, aki elrendelte!
A legjobb, ha marad egy kis ideig - valaki önteni.
A pincérek, jó szerencsét!

Boldog Új Évet!