Technika megfelelő blansirzási élelmiszerek

Blansírozás (a francia blanchir - fehérre) - egy különleges feldolgozás módszerének élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, hal, hús. A legtöbb termék alatt blansírozás egy csepp meleg víz, néhány - gyorsan forrázás forró vízben.
Blansirozási'- eljárás maga nagyon egyszerű: A terméket forró vízbe mártott és várjon 2-3 percig, amíg a víz jön egy forraljuk újra.
Blansírozás - egy nagy találkozót fertőtlenítéséhez élelmiszer. Néhány különösen kényes zöldség blansirzási alternatívája a főzés, mint megtartja a vitaminokat bennük.
Mit ad blansirzási?
Mint már említettük, blansírozás fertőtleníti élelmiszer. Ennek a módszernek termel zöldséget egy speciális védőréteget, amely megőrzi a lédús és az egész sor hasznos anyagok a termékben. Blansírozás használják, hogy megőrizzék a színe néhány zöldség, héj paradicsom, megpirítjuk a szelet burgonya. Blansírozás is megszünteti a kellemetlen szag a termék vagy keserűség.

zöldségek
Vannak zöldségek, amelyek gyakran állítjuk elő kizárólag blansírozás, például spenót, spárga. Blansírozás széles körben alkalmazzák fagyasztás előtt zöldséget. Ez az eljárás eltávolítja a zöldség és gyümölcs nincs szükség hosszabb levegő tárolására. Blansírozás megőrzi a szerkezet, szín és illat termékeket.
Mert blansírozás zöldségek veszi víz aránya 1: 4, azaz egy kilogramm zöldséget kell 4 liter vizet.
Idő blansírozás zöldségek:
• Spárga - 2-4 perc alatt
• Brokkoli - 3 perc
• kelbimbó - 3-5 perc alatt
• Káposzta - 1,5-3 perc
• karfiol - 2 perc
• karalábé - 3 perc
• zeller - 3 perc
• borsó - 2-3 perc alatt
• cukkini - 2 perc
• padlizsán - 4 perc
• Burgonya - 5-8 perc alatt
• sárgarépa (szeletelt) - 2 perc
• sárgarépa finom - 5 perc
• hagymakarikákkal - 10 másodperc
• spenót - 1-2 perc alatt
• petrezselyem vagy zeller - 2-3 perc alatt
• petrezselyem és a kapor - 1-1,5 perc

gyümölcs
Gyümölcs blansírozás ugyanúgy. Blansírozott zöldséget azonnal mártott hideg vízben, hogy tompítsa a gyümölcsöt nem sok.
Idő blansírozás zöldségek:
• alma, körte, birsalma - 3-5 perc volt (hőmérséklet 90-95 ° C)
• abrikosy- 40 másodperc
• szilva - 10 másodperc (90 ° C).
hús
Hús elsápad főzés előtt, hogy megőrizze lédússág és a termék ízét. Tisztítja a hús, ami egy védő filmréteget a felületen, amely megőrzi a speciális ragasztó. Ők azok, akik felelősek az íze az étel. Mosás közben a hús hideg vizes mosás ellentétes ragasztók.