Technológia és berendezések előállításához csokoládé

Ha megnézzük a modern csokoládégyár, saját termelési létesítmények, üzletek, sok autó különböző minták látható a padlóval, a fajta, és nagyon kevés ember. Áramló arany patakok, a zaj szivattyúk, forgó tengelyek azt mondják, hogy úgy néz ki, fix gépi Xia működését. Ezek alapanyag zúzott kakaóbab, Tyra-fajok, kevert, fűtött, lehűtjük, átalakul egy alaktalan barna csokoládémassza, amelyből a szag kellemesen orr csiklandós.

Ahogy tettük a régi időkben

Hogy nem úgy néz ki, mint egy modern termelési csokoládé rajta, ahol az anyagot egy másik százötven évvel ezelőtt. Mexikóban tette egyszerű: pörkölt babot őrölt fa ka-Chalke egy lapos kő, enyhe bemélyedés, majd CME Shiva fűszerekkel és a cukrot. Ez az egész gyár.

Egyes szigeteken (pl Fülöp-szigetek) és CE illik, hogy egy ilyen termelés az utcán. A rendelés kínai helyezi térdre fedélzeten őröl bab, keverés-a kakaómassza, cukor és fűszerek - csokoládé kész.

Progress in gyártásához csokoládé

Egy lépés előre helyettesítése volt kő vagy kő habarcs me-fémes habarcs.

1788-ban Párizsban, a francia Dore bebizonyította, hogy me-ditsinskom Kar az egyetem tette őket az első Choco-Ok autót. Javított gép találták később, 1830-ban, a francia mérnök Herman. Ahhoz azonban, hogy száz éve a modern berendezések csokoládé gyártás költözött messze a gépek.

elsődleges kezelés

Hagyományos technológiával kiindulási nyers kakaó feldolgozása, hogy készítsen egy csokit kezdődik a tollhegy speciális gépekkel különböző szennyeződések (homok, kő, rost, stb), és válogatás speciális válogató gép.

A kakaóbab vetjük alá pörkölés a pörkölés speciális dob hőmérsékleten 160-180 fok 10-15 perc. Ezek kakaóbab végül meg-sushivayutsya, a nedvességet eltávolítjuk belőlük. Ennek köszönhetően a babot ezután könnyen törik fel, ők jól elkülöníthető pelyva. Egy növények száma pörkölés, és megtagadja, hogy végezzen szárítással történik tempera körös 60-70 fok. Válogatás a szárítás vagy pörkölési művelet meghatározott hasadó minőségű kakaóbabból hatása ennek a műveletnek a saját apo-mat és ízét. Sütés vagy szárítás automatikusan megy végbe, függően a súlya a híd, amelyre azt akarjuk, hogy a nyersanyag.

Crushing és megteremti kapható keveréket

E művelet után a babot gyorsan lemerül, lehűtjük Xia és menj tovább zúzás egy speciális készüléket. amelyben minden bab van osztva több kisebb részre. Átadás a mágneses csapda fém szennyeződések durván darált kakaó eléri a gépben - szita, amely függ ING-méretű, több csatornán, kakaómagbél mellékelt tisztítására kemény fás csírák speciális Trier. Kakaóhéj, maghéj bevitt levegő áramlását egy speciális kamrában.

Ahhoz, hogy a finom csokoládé létrehozását írja elő, hogy a kiindulási nyers recept-CIÓ keveréke a különböző fajták kakaó, ahogy a bor hozzon létre egy speciális aromája és íze keverékéből különböző borokat. Ehhez szükség van a nagy tudás, tapasztalat, kivételes, de a szaglás és íz egy jól fejlett.

Kiválasztása után az elegyet kakaómagbélből különböző fajták kapott nyers-nek egy speciális malom „fogselyem” eldörzsöljük luzhirnuyu kakaómassza. De ő fordult véglegesség, de a csokoládé masszát szükséges, hogy a különböző, előre bavki kötődése amely cukrot, amely nélkül sho Colada keserű és élvezhetetlen. Attól függően, hogy a fajta teszi hozzá a mandulát, diót, tejpor, fűszereket.

Feldolgozás melanzhere and roll

Kiválasztása után, és beírja a kiválasztott adalék szerinti formulálási súlya az összes alapanyagot elegyet alaposan keverjük, és eldörzsöljük a speciális hullám-megpróbálja melanzherah (francia „melanzher” - keverő) egy-natív barna olajos anyagot kaptunk. A keverés javítása anyagot hevítjük fel az olvadás a kakaóvaj, ezáltal javítva a egyenletességét a csokoládémassza - transz-Vågå a feldolgozási láncban félkész csokoládét.

A melanzhere elérni csak durván faragott és ne-remeshivanie alkatrészek csokoládét. Ezért száz novitsya egyértelmű igény a következő technológia-rádiósok - gördülő. Gép, amellyel verte a csokoládé massza, az úgynevezett gördülő. Ezek csokoládé masszát között eltelt gránit vagy acél tengelyek, ellentétes irányban forgó és különböző sebességgel. Az attól függ-nek, hogy milyen mértékben köszörűgépek van 3-5 fák között futó nekik több száz kilométerre óránként Tietz eléri a kívánt méretet - egy mikron!

conching

Úgy tűnik, hogy miután a gördülő, ha az érintőképernyő csipetnyi csokoládé úgy tűnik, hogy tökéletesen sima, végül polufabri Kat kész a termelés egy csokit, de a benyomás a teljes „sima” a csokoládé massza gyorsan eloszlik, ha megnézi az mikroszkópon keresztül. Csokoládé masszát nem tett azonos kerek gyöngyök, és a részecskék alakja nagyon különböző. Ha egy csokit, hogy ez a kezdeti tömeg-si, a nyelvet gyorsan felismerni ezeket a hibákat. Ezért Shoko, oké masszát további feldolgozása célgépek, amelynek neve származik a francia szó „conching”, ami azt jelenti, „héj”. A kezelés azonban az úgynevezett conching. A működési elve conching gépek áll eljárásban in-telno ismétlődő kitettség a folyadék (ez a hengerlés után a keverékhez gép további hozzáadott kakaóvaj) csokoládémasszának speciális tartályok - kagyló, conches - úgy, hogy a mozgatható görgő súlya dobni a falak tartály és újra hengerelt mozgó oda-vissza, gránit vagy acél tengellyel. Váltakozó irányú lineáris mozgással közülük mondja egy különleges forgattyús mechanizmus.

Koncsoióiépéshez végzik több conching gépek, attól függően, hogy a szükséges kapacitás, melyek száma általában egyenlő a négy. A nyomóhenger hajt a csokoládé masszát a falon a hajó-héj, amelyből dobnak vissza a tekercsre. A folyamat hasonlít obkatyvanii Coast Gal-ki a tengerre. A három és néha 4-6 napig csokoládé masszát, majd gördülő hullám oda-vissza.

Koncsolást a leginkább időigényes folyamat előkészítése a csokoládé massza, amely idő alatt a részecske-droblyayutsya apró homogén, egyenletesen összekeverjük golyó a kakaó összetevők, cukrot és tejet. Ezek a gyöngyök vannak-volakivayutsya kakaóvaj. Hatása alatt a hőmérséklet (CON shirovanie végezzük 60-70 fok) illékonnyá Dur-de-illatú anyaggal és részben a maradék nedvességet, a szénsavval dúsított csokoládé masszát levegővel telített, amely hozzájárul a apo-Control Felhasználó. A folyamat során a kézfogás adhatunk aroma-cal szerek, például, a vanillin, a jelenléte egy pár egy Gram-rehmilliardnoy detektáljuk cheloveche-lefölözött olfaction 50 köbcentiméter levegőt.

(IB sutler „Hatékonyság és minőségű csokoládé gyártására”)