Termék szótár, m, margarin
Margarin - étkezési zsírból előállítható emulgeáló keveréke növényi olajok és állati zsírok, amelyek sikeresen egy bizonyos feldolgozási (hidrogénezés, finomítás) a fermentált tej vagy víz, majd lehűtjük, és a mechanikai munka az emulziót, hogy megkapjuk a kívánt terméket konzisztenciát.
A kalória tartalma, íz, illat, megjelenése és textúrája hasonló margarin és a vaj. A kémiai összetétele hasonló a vajat. Az emészthetőség a margarin 97-98%, és egyenlő a emészthetőségének vaj és sertészsír olvad.
Margarin széles körben használják a cukrászati, sütőipari és egyéb élelmiszer-ipari, valamint a vendéglátó-ipari és az otthoni konyhában főzni tésztát termékek, hideg és meleg ételeket, akkor használják szendvicsek.
Margarin „speciális” szendvics Rosglavzhirmaslo Gorky maslozhirkombinat

A termelés margarinok Szovjetunióban, mint a fő nyersanyag használt növényi olajok (napraforgó, gyapotmag, szezámmag, stb) és az állati zsírok: vaj (legalább az 1. fokozat), olvasztott sertés, marha, bálna és egyéb zsírok (nem alacsonyabb, mint a magasabb fokozat). Használt növényi olajokat természetes finomított és hidrogénezett formában. Amellett, hogy a zsírok használt természetes tej és a sovány (friss és tartósított), természetes krém pasztőrözött friss vagy száraz, valamint a só, a cukorrépa, aromaanyagok, élelmiszer-színezékek, vitaminokat és emulgeálószerek. Emulgeálószerként használt tisztított foszfatidok, valamint a készítmények származó tömörített glicerin és zsírsavak.
Margarin táblázat "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarin gyártása áll a következő alapvető műveleteket: előkészítés és a tejzsír, a keverést előírt alapanyag készítmény emulgeálása tejzsír (margarin, vagy tejtermék-víz), hűtés, emulzió feldolgozása, csomagolása a késztermék. Az ipari termelés margarint a Szovjetunióban volt gépesített. Margarin növényeket ellátva berendezés, amely lehetővé teszi a teljes gyártási folyamatot a zárt, folyamatosan működő készülékek minden szükséges egészségügyi feltételeket.

A termelés margarin olajok, valamint a folyékony (normál temperiture) állati zsír (bálna, COD) hidrogénezésnek vetjük alá (hidrogén-kezelés a katalizátor jelenlétében) megszerzésére saloobraznoy vagy szilárd konzisztenciát. Abból a célból, tisztítása, a szennyeződések eltávolítása és a szag növényi olaj, valamint hidrogénezett zsírok vannak kitéve finomítás (tisztítás). Az így előállított: mechanikai és alkalikus tisztító, hidratáció (eltávolítása fehérje és nyálkahártya anyagok), mosás, fehérítés, szagtalanítás (eltávolítása aromás anyagok) és szűrése zsírok. A mennyiségi aránya különböző zsírok a keveréket előkészítik a margarin, változtatható megállapított határokon belül a készítményben attól függően, az olvadási hőmérséklet és az összhang a keveréket. Festékek, vitaminok és az emulgeálószer vezettünk a zsír keverék. gyártásához margarint vittünk erjesztett tej speciális fajtáihoz tejsavbaktériumok, amelyek közül néhány gazdagítják vitamin tej Csoport B. A fermentált tej cukrot és sót adunk hozzá. Tej ad margarin íz és illat, a vaj, valamint javítja a tárolási stabilitását is.
Az emulgeálás tejzsír (vízzel), az utóbbi formájában apró zsírgolyócskák elosztva a tömeg szilárd anyagot képez nerasslaivayuschuyusya emulziót. Hűtés az emulzió volt a célja, hogy átalakítsuk azt egy szilárd tömeg, amelyet ezután a megmunkálás, hogy ez egyenletességét.
Margarin. Glavraszhirmaslo Minisztérium fény és az élelmiszeripar, a Szovjetunió (Artist E. Miniovich, 1952.)

Attól függően, hogy a felhasznált nyersanyagok a gyártási folyamat és a technológia margarint osztva a következő típusok: tej, tejszín, és tejmentes porított (száraz). Tej és tejszín margarinok arányától függően a zsír a nyers keverék és aromaanyagok annak gyártása során, viszont oszlik margarinban, csokoládéban, édességek, tej és a margarin - szintén az állati és táblázatot.
Minőségi margarin volt, hogy megfeleljen a követelményeknek GOST 240-57.

Érzékszervi margarin kellett felelnie az alábbi követelményeknek: íze és illata, tiszta, jól meghatározott, a megfelelő íz és illat, a vaj, míg tejmentes margarin színes egységesnek kell lennie az egész tömeget, a színezetlen margarin - fehér vagy világossárga, az színes - világossárga vagy sárga; konzisztencia 15 ° tömör, homogén, műanyag; A vágási felület fényes, száraz megjelenésű.
Osztályozás margarin organoleptikus stoballnoy rendszer által termelt. Az érzékszervi értékelés margarin van osztva felső és az 1. fokozat. Terjesztési pontok a következők: íz és szag - 50, a következetesség és a megjelenés - 25, szín és elszíneződés - 10, sózás - 5, csomagolás - 10 pont. Pontszám szerint végeztük táblázat GOST 240-57. Attól függően, hogy az összeg a pontokat kapott margarin lásd a megfelelő minőségű. A minőség értékelése a prémium margarin legalább 93 pontot, beleértve a íze és illata - nem kevesebb, mint 44 pont, és az 1-st grade 89 és 41 pont volt.
Margarin állati tej

Ne engedje, hogy a megvalósítása margarin pontozási íze és illata kevesebb, mint 41 pontot, vagy a teljes pontszám 89 pont alatti; keserű ízt vagy festékkel; zsíros, avas, fém, hal vagy egyéb idegen íze és illata, valamint az íz sztearint; ejtik salistym vagy savanyú íz, illat, vagy egy jellegzetes íz növényi olaj; A folyó nedvesség, por, túró összhang; az érintett, vagy szennyezett penész.
A kompozíció a margarin (% -ban)

Margarin karton dobozok, valamint a rétegelt lemez dob nem tolerálták tengeri, folyami és vizes és vasúti közlekedés, valamint a szállítás során, a kapcsolódó túlterhelés származó széles nyomtávú szűkül, és vissza, és amikor ellátó Far North és a Jeges.
Margarin állati tej

Nettó tömeg margarin kellett volna lennie azonos az összes párt dobozok. Margarin kis csomagokban, csomagolt pergamen, termelt nettó tömege 100, 200, 250 és 500, az eltérés a nettó tömeg tároiózsákokba töltés hagyjuk 100, 200, 250 g ± 1,5%, csomagoláshoz 500 g ± 1 0%. Csomagolt margarint csomagolva egy deszkát, rétegelt lemez vagy kartondobozban. Az alján a hordó, vagy a végén arcát a doboz egymásra bélyegző: a gyártó neve, a neve margarin, a minőség, a nettó tömeg és a bruttó tömeg, gyártási dátum, sorszám, a hely és a szobák szabványnak.
Fa doboz, csomagolásra használt margarin (Lviv zhirkombinat)


