Téveszmék főzés húst a grill

Szezon barbecue és grill már nyitva van, ami azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy beszéljünk velük. Első pillantásra, a húskészítmények a tűzre ez nem nagy ügy, de valójában kiderül, hogy számos mítoszok megy körbe ezt a folyamatot. Ez Debunking némelyikük fogunk ma csinálni.

1. tévhit: Holding kezét a grill, akkor láthatjuk, ő pont

Sok pártfogója azt tanácsolják, hogy megtanulják a grill hőmérséklet, tartsa rajta a saját kezét, amíg a hő kezd világítani a kar néhány másodpercig. A valóságban azonban ez a módszer nagyon feltételes, és támaszkodhat ez nem szükséges, mert mindannyian az egyén fájdalom küszöb és érzékenység a magas hőmérsékletnek.

2. tévhit: A hús kell főzni közvetlenül a tűz

Sok kezdő szakácsok úgy vélik, hogy a termékek bármelyike ​​kell főzni a grill nyílt tűzön - úgynevezett direkt grillezés módszer. Valójában azonban ez a módszer csak főzésre alkalmas termékek, a vastagsága, amely nem haladja meg az 5 cm, és állítjuk elő nem több, mint 25 perc alatt. A készítmény a nagy termékek több alkalmas indirekt módon, grillezés, amikor az étel főtt, közvetlen hőtől.

Ideális - intézkedik két főzőzóna. A gázsütő akkor ezt bekapcsolásával az égők csak a fele az égők és a grill - mozog a parazsat az egyik oldalon.

3. tévhit: A kéreg segít „lock” a lé egy darab hús

Úgy vélik, hogy ha a húst sült magas hőmérsékleten, hogy hozzon létre egy kéreg felületén azok, akkor az összes lé kerül biztonságosan bezárva, és hagyjuk egy darab étvágygerjesztő és lédús. Tény, hogy a kéreg nem akadályozza meg a felszabadulást a zsír és a hús leve elpárologjon. Tehát, ha túlzásba a húst a tűz, akkor kap minden esetben „nezhuyuschuyusya gumitalppal.”

4. tévhit: levek mélyen behatolnak a húst

Úgy véljük, hogy pácok mélyen behatolnak a húsrostok és javíthatják az ízét. Tény, hogy a pácolás - ez a felület történet. Még ha elmész egy darab húst a pác napról a másikra, nem valószínű, hogy behatoljon mélyebb, mint 3 mm.

5. tévhit: Red húslé - vér

Az egyik leggyakoribb tévhiteket, hogy a vörös lé folyik a hús, semmi, de a vér. Tény, hogy a folyadék főleg vizet, és a vöröses-rózsaszínes ez ad a mioglobin fehérje -, mint ez, annál intenzívebb a színe a hús.

6. tévhit: A csirke kell főzni, amíg tiszta levet

Most vissza az előző elemre. Mint már mondottuk, a vörös folyadék a hús - ez a víz, keverve a fehérje mioglobin, amely teljesen elszíneződött mintát a főzés során. A kérdés az, hogy ez milyen hőmérsékleten.

Kiderült, hogy a fix hőmérséklet ebben a folyamatban nem, és minden attól függ, a gének, az éghajlat, a vágás feltételeit, és így tovább. Így várja a fehér lé a csirke, azt kockáztatja, kapok egy darab húst teljesen ehetetlen.

By the way, sok félelem van a csirkehús miatt a lila szín a csontok. Hiszed vagy sem, de ez nem befolyásolja a rendelkezésre álló és az ízt, a hús, és csak annyit, hogy veszel egy fiatal madár, amely a csontok porózus ahhoz, hogy szivárgott át a csontvelőben és festett húst. Mindenesetre, hogy vezérelje, hogy nem a szín, a hőmérséklet és a sütési időt.

Tévhit 7: Nem lehet megnyitni a grill fedelét

Sok szakács azt tanácsolják, hogy ne nyissa ki a grill fedelét főzés során, mivel állítólag hátrányosan befolyásolhatják a főzési idő ételeket. De professzor Greg Blonder Boston University kísérletileg bebizonyította az ellenkezőjét. Betette hőmérséklet-érzékelők levegő grillezés térben a bőr alá, és mélyen a csirkét. Kiderült, hogy a nyitás a fedél erősen befolyásolja a hőmérséklet a grill enyhén csökkentette a bőr alatt a hőmérséklet és semmiféle hatása nincs a hőmérséklet a közepén egy madár

Mítosz 8: Minél több füst, annál jobb

Mi lehet jobb, mint a hús, az íze a füst? Azonban, ellentétben a közhiedelemmel, a finom illata kedvenc grillezett ételeket nem adja látható fehér füst, ami úgy alakul ki a bomlási fa, és egy halvány kék. Annak érdekében, hogy a nagy mennyiségű fehér füst nem garantálja a finom ízt a húst.

Mítosz 9: Hogy elkerülje ragasztás, a sávok kell kenni olajjal

Sok szakács azt tanácsolják, hogy a zsír a grill olajjal, hogy megakadályozzuk az élelmiszer. De ez nem mindig működik, mint bármely más, még a látszólag tökéletes rács van mikrorepedések, karcolás és bevágások, amelyek érintkeznek a tűz és elszenesedett szó ragasztva egy darab húst. Ennek elkerülése érdekében, olajozza az étel, nem a grill - az olaj felmelegszik lassan és egyenletesen, és az étel nem fog ragaszkodni.