Üzbég konyha - különösen azokban a régiókban a térkép, és a legfontosabb élelmiszer

Összetevők: hús (marha vagy bárány) 1 kg. Ábra 1 kg. 1 kg sárgarépa. hagyma 300 gr. kurdjuchnyj zsír 150 c. napraforgóolaj 300 gr. 2 fej fokhagyma nyers, fehér, mag nélküli mazsola 50 c. Zira 7 gr. (Kömény, vagy római kömény - a fűszer Megjegyzés Portalostranah.ru.), Borbolya, 10 g. só és bors ízlés szerint, a víz 600-700 gramm.

Egy nagy, vastag falú üstben olvad a daraboltat kurdjuchnyj zsír, töpörtyű eltávolítani. Add növényi olaj, várjon, amíg az izzó fehér füst jelenik meg. Tedd húst darabokra vágjuk (kb akkora fele tojás). Sütjük, amíg aranyszínű, só. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát tollak, megsütjük, amíg aranybarna. Most jön a fordulat sárgarépa, amelyet be kell vágjuk nagyobb csíkokra. Amikor a sárgarépa megszerezni karamell színű, adjunk hozzá vizet és a fűszereket. Szintén vízbe fej fokhagyma, megtisztítva a bőr felső, de nem osztjuk a csomó. Forraljuk fel, csökkenti a tűz és eloltani a tüzet egy átlagosan 0,5 óra. Ezután húzza ki a fokhagymát, keverjük össze az egészet. Kiderült, illatos, fűszeres zirvak: az úgynevezett alapján pilaf. Öntsük a tetejére a mazsolát.

Akkor terjedt rizs, amely előre-öblítés és ázni 0,5 órán át sós vízben. Nem kell keverni. Minden együtt, mi főzzük a nagy, majd közepes lángon, amíg félig főtt rizst. Ezen a ponton meg kell tennie az összes vizet. Ezután keverjük csak rizst figyelembevétele nélkül az alsóbb rétegek, hajtogatott csúsztatja, zira sprinkle a tetején rizs feküdt ki fej fokhagyma, és fedezi a fedelet. Tormented át alacsony hő, megnyitása nélkül a fedél, további 15-20 percig. Ezután húzza ki a fokhagymát ismét minden mix, és a késztermék felszínen egy kicsit állni, ázni.

A hagyomány az üzbég pilaf szolgált egy tál, alacsony oldalán, összevonása több személyre. Rátette étvágygerjesztő domb tetején, amely feküdt ki a húsdarabokat. Ugyanakkor étel - plov készítünk fokhagymás, szét szegfűszeg és hámozott. Pilaf részletekben fektették porcelán vagy kerámia Casa (ez a konyhai, mint egy nagy tálba.) "

Üzbég Samsa puff.

Ábra. hivatalos turisztikai Üzbegisztán.

Samsa. A hivatalos turisztikai oldala Üzbegisztán meghozta a következő recept egy réteges Samsa:

„Hozzávalók: Dough - 100 g vaj magát a vizsgálatot, 100 g olvasztott vaj olajozó rétegek samsy, 1 csésze meleg vízzel, 1 tojás, 0,5 teáskanál só 4 csésze liszt (körülbelül 450 g) a töltési - 500-700 g cellulóz a bárány, birka kövér, 3-4 közepes méretű hagyma (annál is inkább, lédús hagyma lesz samosa), egy csomó petrezselyem, fűszerek, só és bors.

Meleg vízben, Add szeletelt vajat (lágy), tojást, sót és habverővel keverőben, amíg darabos tömege (rövid idő, körülbelül 1-2 perc).

Fokozatosan hozzáadjuk a keverékhez 4 csésze liszt, egész idő alatt keverjük egy keverőben, hogy homogén elegyet kapjunk. Ahogy egyre több és több adag lisztet, a tészta lesz vastagabb és vastagabb. Amikor a tészta már olyan sűrű, hogy köré a hajtók a keverő és gyúrjuk egy mixer lehetetlen lesz, hogy továbbra is, akkor távolítsa el a habverő keverő és gyúrjuk kezek 5-7 percig, amíg sűrű és rugalmas, és nem tapadnak a kezét (a folyamat némileg öntsük a liszt asztal, de azt nagyon óvatosan, ne vigyük túlzásba, különben a tészta lesz túl nehéz, és nehéz lesz roll out).

Roll a tésztát egy nagy, kolbász és elosztjuk egy késsel 3 részre. Roll minden darab egy cipót, és távolítsa el a „többi”, borított egy törülközőt 30 percig.

Amíg a tészta „pihenő”, előkészíti a tölteléket. Erre a célra egy késsel vágjuk bárány (juh ne vegye marhahús, apróra vágott hús ízletesebb és szaftosabb) és birka kövér, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát és az apróra vágott petrezselyem, fűszerek, só, bors. Keverjük össze a darált húst, minden összetevő egyenletesen vannak elosztva.

Most ismét itt az ideje, hogy ezt a vizsgálatot. Vegyünk egy kiló tésztát, és elkezdi roll vékonyan egy nagy asztal. tészta vastagsága kell 2-3 mm.

Most meg kell megkenni a tésztát réteget olvasztott vajjal. Zsírtartalék vékony réteg vajat és hagyjuk kihűlni.

Míg az olaj befagy elkezd kigurul a második cipót. Hasonlóképpen, feltekerjük, hogy 2-3 mm vastagságú. Óvatosan át a második réteg tészta az első, de csak akkor, ha az olaj a talaj már fagyott, különben fennáll a lehetőség, hogy elrontod, és szépen igazítani őket. Ügyeljünk arra, hogy a felmerült rétegei között légbuborékokat. Olaj a második réteg.

Ugyanazt a műveletet ismételjük meg egy harmadik tesztet koloboks. A harmadik réteg az azonos ecsettel vajjal. Ennek eredményeként, akkor három réteg a vizsgálat kivetett egymással, és hiányzott a vajat.

Most óvatosan kezdeni, hogy kapcsolja ki mind a három réteg egy csőbe. Akkor kap egy meglehetősen vastag és gyönyörű kolbász átmérője körülbelül 6-8 mm.

Egy éles késsel, vágjuk félbe (egész), az egyik fele, hogy távolítsa el a hűtőszekrényből, akkor várja meg, amíg készen áll Samsa az első sütés. Test fele vágott keresztben szelet 3 cm. Széles (kapsz 10-11 db).

Most az asztalra, megszórjuk a tésztát, óvatosan forgassa minden darab a korábban enyhén fáj neki. Ennek eredményeként, akkor kell egy kört látható réteg tészta a közepén. Próbálja kigurul szélére és a középső csak egy kicsit sétálni a sodrófa, nem kap végzett el.

A közepén minden körben tegye az előkészített tölteléket bit (2-3 teáskanál átmérőjétől függően a kör) és Pinch háromszög. Először vak két élek együtt, majd a maradék félkör húzza, hogy az első varrat és a két fél tömítés Samsa. Kapcsolja le a varratok, és helyezzük egy olajozott tepsibe.

Tedd somsa serpenyőben egy előmelegített 200 ° C sütőben 20 percig. 20 perc múlva, ecset felvert tojással Samsa, hogy ez egy piros étvágygerjesztő megjelenés és megszórjuk szezámmaggal. Hagyjuk még 15-20 percig.

Samsa Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kissé kihűlni.

Szintén Üzbegisztánban népszerű samosa kerek. És ahelyett, hogy a hús feltét segítségével burgonya, sütőtök és a zöldek, az álmosság, a töltelék kell hozzá a hagymát és a szalonnát. "

Shurpa. Ábra. hivatalos turisztikai Üzbegisztán.

Shurpa. A hivatalos turisztikai oldala Üzbegisztán meghozta a következő leves recept shourpa:

„Összetevők: Lamb (mell és a csípő része) 600-700 g zsír belső (cseplesz) 30-40 g (egy amatőr), hagyma 300 g sárgarépa 200 g karalábé 200 g bors 100 g paradicsom 100- 150 g burgonya 200-300 chili paprika - 1 db (opcionális), só, kömény (visszahívás Zira egyébként római kömény - fűszer Megjegyzés Portalostranah.ru.), bors. Greens: koriander, kapor, metélőhagyma (premetezésre)

Hús, hogy darabokra vágjuk mérete 6-8 cm, tedd be a vízforraló, adjunk hozzá hideg vizet. Elején a főzés, adjunk hozzá egy csipet sót a húslevest forrni gyorsabb hab húst.

Fontos, hogy óvatosan távolítsuk el a hab, mert leves állítólag átlátható legyen. Ellenkező esetben az ízeket és az esztétika kerül helyrehozhatatlanul tönkrement.

Amikor a habot eltávolítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket: hagyma, vágva félgyűrűt, sárgarépa - gyűrűk 1-1,5 cm vastag, fehérrépa - kis szeletekre, bors - gyűrűk. Tedd vágott paradicsom a szár, és a másik, hogy egy kereszt alakú bemetszéssel és szintén egy üst teljes. Egy perc múlva a paradicsomot, és távolítsa el a levest, eltávolítjuk a héjat, vissza az üstbe.

Ha tetszik kövérebb és ponavaristee, majd vágjuk apróra (0,5 × 0,5 cm) csepleszben zsír és betette a húslevest. A sütés végén már majdnem forr, és így a leves ízét.

Amikor a hús a húslevest elválasztjuk a csontok, hozzáadni a fűszereket és a burgonya egészének, ha nem nagy. Nagy burgonya vágva félbe. Most meg kell só ízlés szerint, tekintettel a rendelkezéseinek burgonyát és puhára főzzük.

Általában, húsliszt és burgonyakivonat a leves és táplált egy asztalra egy külön edénybe. A leves a többi zöldség öntjük tálak és megszórjuk bőségesen vágott zöld.

Abszolút egyedi shourpa úgy tűnik forró üzbég kenyér. Ha nincs, pirított fehér kenyér nem fog rosszabb. Vegye figyelembe, hogy ha a főzés zöldséglevesekhez lehetetlen szorosan zárja le a fedelet. Az íze zöldségek elveszett, és a levest zavaros lesz, és nem túl ízletes. "

Laghman. A hivatalos turisztikai oldala Üzbegisztán meghozta a következő recept Lagman leves „összetevők: búzaliszt 750 g víz, 300 g marhahús 900 g növényi olaj 150 g burgonya 260 g hagyma 100 g fokhagyma '20 bors 170 g retek 100 g sárgarépa 200 g paradicsom 350 g kapor ízlés szerint, petrezselyem ízlés.

Gyúrjuk kovásztalan tésztát és hagyjuk 2 órán át. A kész tésztát henger vékonyan vágjuk hosszú tészta. A kapott forraljuk tészta, telepedni egy szűrőedény, öblítsük és zsír növényi olajat.

Ezután meg kell főzni a húst zöldséggel. Ehhez hagymát és a paprikát vágjuk fél karikát; friss paradicsom - szeletek; sárgarépa, retek, burgonya - kis kockákra.

Hús, szeletelve kis darabokra, sült növényi olaj hagymával, adjunk hozzá friss paradicsom (vagy paradicsompürét). 5-10 perc múlva, adjuk hozzá a sárgarépát, retek, paprika, zúzott fokhagymát, és továbbra is sütjük 8-10 percig.

Ezután adjunk hozzá vizet, tedd a burgonya, fűszerek ízlés szerint, és puhára pároljuk. Tészta kész feküdt egy mély edénybe, tetejét zöldségek és húsok, és szórjuk meg fűszerekkel. "

Parvarda - nyalóka, az a forma párna, megszórjuk a liszttel. A készítmény a főtt cukorszirupot karamella massza.

Achchik-chuchuk (vagy shakarob) - saláta paradicsom, hagyma. Egyszerű saláta saláta achchik-chuchuk, majd üzbég seine lehet, mint „éles friss”, ez a saláta egy salátát felszínen.

A hivatalos turisztikai oldala Üzbegisztán meghozta a következő recept ezt a salátát:

„Saláta achchik-chuchuk (vagy shakarob) Hozzávalók: 500 g paradicsom, uborka 200 g, 1 hagyma, fűszernövények és só.

Paradicsom és uborka mossuk, vékony szeletekre vágva, vagy szeletekre, hagymát és vágjuk vékony gyűrű. Aztán össze a zöldségeket, sózzuk, beletesszük a salátástál, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket. "

Hasip - a generikus név a különböző típusú házi kolbászt - birka, marha Üzbegisztánban.

Khanum. „Khanum - liszt tál üzbég konyha töltött burgonya vagy darált hús, párolt. Recept Khanuma nagyon hasonló a recept egy üzbég ételek - gombóc. Azonban Khanum - ez Aliyeva és ördögrájákkal - köpeny. Van egy legenda arról, hogy hogyan Aliyeva alkotta. A helyzet egészen banális: a család feje haza váratlanul. A család feje akar etetni a finom, hogy az ő kedvenc étele - manti, de itt van, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt gyorsan? Csak azok a szobrászat, meddig tart! Ezután a szeretője gyorsan tekert tészta réteget, tedd rá a tölteléket és henger megfordult, és főzés után darabokra vágjuk - ha becsukod a szemed, az íze nagyon hasonlít a gombóc „, akkor azt a honlapján az üzbég utazási iroda.

Kasha magában Mashkichiri gép, azaz a Mung bab - zernobovuyu kultúra Indiából származik. A hivatalos turisztikai oldala Üzbegisztán meghozta a következő recept zabkása Mashkichiri:

„Összetevők: marhahús hús 300-40 mung bab 3/4 csésze, 1 csésze rizs, sárgarépa 2 db. hagyma 2 db. piros kaliforniai paprika 1/2 részét, növényi olaj, paradicsompüré 1 des.l. 1-2 gerezd fokhagyma, só.

Mode húst apró darabokra. A nagy kanna öntsük a forró olaj. Sütjük a húst, amíg aranybarna, adjuk hozzá a hagymát, sárgarépát, paprika és fokhagyma. Amikor a hús és megsütjük zöldségeket hozzáadjuk a paradicsompüré és öntsünk forró vizet.

Mash mellszobor, mert lehet kavics. Vízzel öblítsük ki, és tegye be az üst. A víz teljesen ellepje. Mash kell főzni, amíg a héj amíg tör.

Most dobja a mosott rizs cefre, alkotják forralt vizet, sót, és továbbra forrni mérsékelt hő, nem feledve időközönként keverés. Kása szükséges folyamatosan keverjük, hogy elkerüljék égő.

Miután a kása kész, add át állni a tűzhely ki van kapcsolva 10-15 percig. Tálaljuk savanyú tejet. "

Samsa motor - a samosa töltött friss fűszernövények - menta és más gyógynövények. E név alatt is ismert Parkent.

Nádáb - főtt kristálycukor.

Halva. A hivatalos turisztikai oldala Üzbegisztán meghozta a következő recept egy folyékony liszt halva, az úgynevezett halvatayr:

„Hozzávalók: 1 csésze liszt, 1 csésze cukor, 100 g vaj vagy megolvasztott birka farok zsírt, 3 csésze víz, vanília - hegyén egy kést.

A vörösen izzó üst lángra kövér, kissé hűtsük le és adjuk hozzá a lisztet. Keverjük a lisztet a zsírral, tedd a tűz és megsütjük, amíg barna. Ezután adjuk hozzá a forró szirupot, készült víz és cukor és főzzük, amíg sűrű.

halvaytar Ezután távolítsa el a hőt, és hideg, és utána expandáltatjuk tálak vagy tányérok és tálaljuk. A halva adhat dió, mandula, pisztácia. "

Etzhon is etzhon - darált hús fűszerekkel, amelyek áztatott ecetet. Készítsünk a Khiva és a Khorezm szomszédos tartományban.

"Marinka" hal. Marinka helyes hal - édesvízi hal (lat schizothorax.) vagy a „akbalyk” (fehér hal), egy nemzetség a halak a ponty család.

Dimlama. A hivatalos turisztikai oldala Üzbegisztán meghozta a következő recept dimlamy:

Hozzávalók: 1 kg. Marha (vagy bárány), far 100-150 c. (Ha nincs zsír farok, akkor a birka zsírt, vagy csak öntsük alján az üst, napraforgóolaj), 1 kg. hagyma, 1 kg. paradicsom, .morkovi 0,5 kg, 0,5 kg. burgonya, koriander, kapor, 3-4 db. bors, 1 közepes fej káposzta, padlizsán 1, 2 fej fokhagyma, fiatal, erős paprika.

A far vágjuk vékony szeletekre, és a húsdarabok a átlagérték, mint a pörkölt. Alján a hideg üst feküdt szeletelt far. Fent teszünk egy vékony réteg előre vágott hagymával. Tegye a hagymát a hús, és ha enni húst a bordák, a csontok kell letenni, és a hús tetejére.

Ez a réteg van szükség, hogy a sót és a borsot, és adjunk hozzá fűszereket.

Megállt a hagyma (vöröshagyma, vágjuk a gyűrűk és kell sokat). Shinkuem minden zöldséget nagy darabokra, és elkezdenek terjedni őket az üstbe, rétegenként - sárgarépa, paprika, paradicsom, padlizsán, só, bors, ezt a réteget.

Káposzta kell elválasztani a kukoricacsöveket vágni nagy darabokra, és tedd a bográcsban, a következő réteg burgonyát. Top morzsolódik egy kicsit koriander, kapor, petrezselyem, adjunk hozzá 2 csípős paprika (ez szükséges ahhoz, hogy a paprika egész, különben nem lesz nagyon meleg), akkor van egy fej fokhagymát. Ismét, a sót és a borsot, ez a réteg, adjunk hozzá fűszerek ízlés, és zárja az összes káposzta leveleket.

Tedd rá a tartályt a tűz, zárja be az üst fedővel, és nyomja le a tetején a terhelés sűrűségét. Az első 15-20 percben a tűz maximumra állítva, amint forrni kezd (halljuk azt a jellegzetes hangot, bográcsban), csökkenti a tűz a minimumra, és felejtsd el az üst, és másfél-két órát. "