Vadhús pácolt és főzzük, mint egy játék otthon

Vadhús - ez nem valamiféle otthon, ahol sertés vagy marha gőzt. Főzés játék - egy speciális réteget főzés művészet, rajz egy képet a vadászat minden esetben attribútumok: kutyákat és kutyákat, levadászni nyúl és vaddisznó vadászok tábort azonos vadászat meséket. Előállítása a játék igényel némi tudást, mert a hús eltér Hare nyúlhúst, ugyanúgy, mint a hús fogoly hús házi csirke. Természetesen készül a vadászati trófeákat lehet nem csak a máglyán. Főzés játék otthon - egy tökéletesen elfogadható módszer ma elérhető mindenki számára. Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell pácoljuk játék, és hogyan kell elkészíteni a játékot, betartva az összes rituálék történelmileg, meg fogja tanulni, ezen az oldalon.

Fűszeres illatok fácánok és gyöngytyúk, enyhén földes illatával szarvasgomba és nagyvad (szarvas és kabanyatiny) - mindez társul elsősorban ősszel és vadászidény. Azonban napjainkban a játék a menüben számos étterem egész évben, és a bor, amely alkalmas rá - egy külön részt a kombináció elmélet.

Játék Magyarországon úgy tűnik, hogy egy hagyományos termék, de az elmúlt száz évben Turgenyev motívumok povyvetrilis származó konyha és nappali. Sok háziasszony ismer vadászok, akik legalább egyszer egy szezonban, de a barátai már foglalkozott jól elk „negyed”, amely majd faragni a házimunka, a jég, és csatolja a pörkölt és húsgombóc. És a gasztronómiai butikok nemrégiben lehet kapni nem csak fürjek farm, de néha kabanyatinu. Ugyanakkor a jó éttermek találni, mondjuk, egy terrine mezei nyúl - A feladat nagyon triviális, mert általában nincs ott.

Játék a főzés: előállítási módszereket

főzési technikák különböző országokban, mint Magyarország, Franciaország és Olaszország párolt zöldség és / vagy gomba, sült (a madár, és a legjobb része a játéknak „pata”), és a kemény rész alakítjuk darált és használt piték és terrines. Explicit az ízbeli különbség az oka:

1. felosztása

Vadhús pácolt és főzzük, mint egy játék otthon

Toszkán strakotto eloltani a vágott darab, ext provence - darab akkora, mint egy ököl, és spetstsatino Veneto - darab akkora, mint egy szilva, és egy Mindezen ételek vaddisznó más az íze.

2. fűszerek

Az olaszok és az emberek gyakran inkább Provence kakukkfű és rozmaring, a francia - babérlevelet és a boróka és a spanyolok gyakran hozzá sáfrány.

3. módjai pácolás.

Hogyan pácolt játék

Mielőtt elkészíti a játék, meg kell pácoljuk. Őz pácolt szinte mindig. Lé lehet vörös vagy fehér bor, kuvasz (régi magyar utat őz és kabanyatiny) almabor. A mélységben a magyar megmondja, hogy a páclében játék alma vagy szőlő ecetet, a bogyó leve, és így tovább. D.

Ha van egy ország, ahol a vadak kell rendben, ez Magyarország. Az erdők még mindig sok, főleg az Urál, a kellő képességek, akkor lőni szinte bármilyen állatot. Kivéve talán, szarvas, vadászat, amelyen már betiltották. Tehát ha veszel egy szarvas a boltban, akkor szükségszerűen egy „idegen”. De szarvas, vaddisznó elég jó hazai. Nyulak, mint fácán fogoly, azt is megállapította, de a vadászok nem szeretnek bajlódni velük: szóváltás sokat, de kevés húst, így a nyúl, és a legtöbb játék madarak is, általában importált hazánkban, bár a magyar, ha fogott, majd, legvalószínűbb, nem rossz (csak madár néha túl sok lövés ellen hagyományos normák „nem több, mint nyolc pelletet a tetemet”). Tehát veszünk (kivonat), savanyú és főzni!

Főzés őz hús otthon

Ha főzés hús otthon először gondolni sem arról, hogy milyen húst, de az ő korában. Korok egyáltalán nepernatoy játék kettő. Az első - a fizikai: hány év (hónap) az állat élt egészen addig a pillanatig, amikor lelőtték. Ez a tényező befolyásolja a hús minőségét nyilvánvaló módon: az állat idősebb, így a hús nehezebb és duhovitee. Fiatal nyúl szaga friss fű és szaladgálni öt évig erdőkre - régi széna, sőt határozottan. A második nevezhetjük a kor „főzés”: mennyi hús érett, mire az asztalra. Kivonat (érlelés, hűvös helyen) a hús általában, és a játék különösen - egy fontos pont, amely nagymértékben meghatározza a jövőben a termék ízét és puhaságát. A legjobb lesz, fiatal idősebb állatok, méretétől függően két vagy három napig, esetleg néhány hétig.

Az idősebb az állat, annál erősebb fűszerek kell használni, annál hosszabb ideig kell a páclében a főzés előtt, és a komolyabb bort kell nyújtani hozzá.

A kiterjedt kulináris koncepciója „játék” magában foglalja a különböző állatok, nyúltól a jávorszarvas, de a játék madarak mindig értékes külön-külön. erdei madarak a leggyengédebb hús között mindenféle játékot, és előkészíti őket könnyebb. Ha ugyanazt elk szüksége elég trükkös, hogy nem kap a kijárat költséges talp, akkor csak csomagolja fürj szalonna szeleteket, röviden küldeni a grill, és húsz perc múlva kész lesz egy nagy étkezés. Grouse, ezért nagyra értékelik a forradalom előtti világi nemesség, akkor csak megpirítjuk egy serpenyőben, mint egy közönséges tyúk, de az íze sokkal összetettebb és gazdagabb, jellegzetes enyhe keserűség. Csakúgy, mint a csirke, lehet főzni levest a fogoly, de sokkal finomabb és gazdagabb, mint a csirke. És a kapott főtt húst, mielőtt tegye az azonos saláta, amely készítettünk végén a XIX században az étteremben „Hermitage”, és ma használatos bonyolult árvíz és a kocsonya.

Játék madarak általában párolt különböző szószok vagy becsomagolt szalonnával és sült teljesen, mert, mint minden játék, ez egy kicsit száraz az íze kell valamit, hogy tompítsa. Fácánok is hagyja neoschipannymi, hogy „érett” egy pár napig szobahőmérsékleten, különben a hús lehetetlen lesz rágni.

Bővebben