Vero «közszükséglet meglepni”

VERO: Azt hittem sokáig, hogy hol jövök iskola után, akit szeretnék dolgozni, hogy ez adta öröm. De térjünk vissza a középiskolában, rájöttem, hogy én nagyon szeretem a vendéglátói tevékenységet. Olyannyira, hogy párhuzamosan az első nagyobb REU őket. GV Plehanov nem habozott, hogy további oktatás Finnországban a vendéglátói tevékenységet. Miért ott? Először is, a skandináv országokban, ingyenes oktatást. Másodszor, a diplomások ezen az egyetemen kapcsolódik a legdrágább éttermek és butik hotelek az Egyesült Arab Emírségek. És azt akartam, hogy az én szakmai képzés volt azonos szinten.

Vissza Moszkvában, rájöttem, hogy a tudásom sokkal magasabb, mint azok, amelyek szükségesek. Különösen, még soha nem dolgozott pincérként, de most még a tanítás ezen a területen. És mindig azt mondom a tanítványaimnak, hogy mindezek a „gügyögésem egy őrült”: amikor az emberek azt mondják, hogy el kell menni egészen a pincér. Ez soha nem ez a helyzet. Ha tudod, hogyan kell a vállalkozások működtetésének megfelelően, akkor tudja az összes stratégiai menedzsment a rendszer képes kezelni az embereket, akkor nem feltétlenül kezdetben, mint egy pincér, majd később növekszik valahol.

Tanítok, most részt vesz számos konferencián az étterem üzleti, és az én „láthatatlan kéz” működik étterem Moszkvában.

MR: Miért láthatatlan? Miért nem teszi láthatóvá és megmutatni az embereknek, hogy van egy ilyen bájos vendéglős, aki meg tudja mondani éttermek, mi a jó és mi a rossz?

VERO: Mivel kevés a tulajdonosok éttermek akarja elismerni, hogy az étterem nem pénzt. Most, egy csomó ember, akik magukat vendéglátósok. Egy kis plusz pénz tűnik - ha van egy új étterem. De nem rendelkezik a szükséges képességekkel, lehetetlen, hogy ellenőrizzék a „gép”. Akkor mi lenne az összes étterem sikeresek voltak. De, sajnos, ez nem így van. Számos étterem jöttek hozzám kérve egy sor „menni, enni, úgy néz ki mint nekünk.” Azt gondolom magamban: OK, menjünk, miért nem megy. De itt meg kell érteni, hogy miért az én nevem. Illusion megjelenítése rendben van? Vagy, hogy elfogadja a kritikát és helyes a rossz, hogy nem jó? Ha ilyen javaslatot egyre, és én csak fizikailag nincs elég ideje, hogy felügyeljen minden hozzám fordult tanácsért az étteremben, aztán úgy döntöttem, nos, én megcsinálom - látogatóba és teljesítményének értékelésére éttermek javára a vendéglátó iparban * nevet *. Őszintén szólva, az első kérdés, amit feltett a rajongók: „Te enni ingyen?”. Srácok, először is, nem eszem „ingyen”. * Nevet *. Másodszor, igen, vannak olyan éttermek, hogy a nevem kifejezetten enni, és nem ragad rám. De ez nem jelenti azt, hogy menjen teljesen minden étteremben, vagy azt gondolja: „Hol kell enni ma?”. És akkor én felülvizsgálatot különösebb (természetesen drága) étteremben, mert azt akartam, hogy itt ma vacsorára. * Mosolyog *. Nem minden esetben. Néha viszont nekem magukat éttermek, néha megyek az utcán, látom valami szép, ment, evett, írta meg a véleményét.

Beszélek igazságok éttermek, véleményem szerint. Amelyek valamilyen okból nem látják. Talán zamylivaetsya szemét, és talán a mentalitás van ez: „többet keresnek, nem kevesebb.”

MR: Most nyílt száz új étteremben, majd zárt, nem dolgozott, egy pár hónapig. Mi az Ön véleménye, lehetővé teszi az új étteremben, hogy egy sikeres start?

VERO: Location. Nulla a hely, ahol korábban nem volt egyetlen étteremben. Miért? Itt szerepet tölt be az emberi érzékelés: ha előtt volt egy furcsa étterem, és megnyitott egy új létesítmény ugyanabban a szobában, akkor az emberek nem megy neked. Vagy megy „megszokásból”, azok, akik elmentek a korábbi étterem, de hidd el, ez nem mindig a célközönség. Egy olyan helyzetben, ahol volt, mielőtt az intézmény típusának étterem, a szoba jobb adni bármely étterem lánc, mert nincs kockázat, és az úgynevezett branding fontos szerepet játszik. Tehát, a siker kulcsa: egy új tiszta helyen, megfelelően kidolgozott koncepció és egy világos megértése, hogy mit akarunk.

Továbbá, azt tanácsolom, ne a tapasztalt személyzet. Különösen veszem diákok minden a projektek, mert „nulla”, és sokkal könnyebb növekszik és ápolása mellett minden étteremben.

MR: Mi a koncepció egy sikeres éttermet az Ön véleménye?

VERO: Sikeres étterem ... ez egy étterem, ahol jól érzik magukat nekem, kényelmes és jól. Ahol finom. A legsikeresebb étterme rám az utolsó két hónapjában a véleménye volt az éttermet „Racha”, nem messze a házam. Érted, egy liter tea a kávézó-bárban „Raca” érdemes legalább kétszáz rubelt. Ez azt jelenti, hogy egyáltalán nem hivalkodó, drága, vagy nagynevű étterem. Én azonban nagyon örült a „Racha”. Három-négy hónap, én még nem találkoztam ilyen kedvesség és a szívélyesség az étteremben, amikor megérkezik, és akkor finom, hangulatos, kényelmes és otthonos meleget. Azt hiszem, minden étteremben kell tervezve. Ez egy kell.

MR: Gondolod, hogy mi a mínusz az étterem üzlet?

VERO: A hátránya viszont az étterem üzleti sokat, de talán csak hogy néhányat említsünk. Először is, a fejlesztés a mennyezet. Érdektelenség. Különösen azért, nagy forgalmú éttermekben. Pincér - egy diák dolgozott a szabadidő. Ezek lila, az étterem és a hasonló bekövetkezik. Azért jöttem, dolgoztam eltolódás balra. Nem tisztelt dolgozni, mint egy pincér. Ennek megfelelően, az eredmény ilyen munka nyilvánvaló. És még a rendező az étterem, eljön az idő, a stagnálás, ha egy kábulatban. És az étterem üzleti és vonzó, hogy megköveteli a szakmai erőfeszítések és a napi önfejlesztés.

Másodszor, az embereknek szükségük van kivédeni. Az étterem nem megy sokáig „csak enni.”

Ettem étteremben, én részt vesz márkaátnevezési számos étterem Moszkvában. Sajnos, nem tudok neveket, mert ez egy vállalati titok. Őszintén szólva, azt mondhatom, hogy sok márka problémái vannak, és számos étterem egyszerűen nem kifizetődő. Ha igen, mindegyiket látod a tárgyaláson, az emberek azt hiszik, „Hú, ott valószínűleg pénzt átadja öklét sorban.” Csalódást: nem, nem evezés.

MR: Mit tud meglepni a kifinomult Moszkva nyilvánosság?

VERO: Nemrég tárgyaltuk ezt a kérdést egy év alatt a kerek asztal. * Mosolyog *. Ma Moszkvában nincs igazi magyar étteremben. Magyar étterem a tulajdonságokat, a konyha és a többi. Nincs olyan hely, ahol lehetett hozni Magyarországra látogató turisták számára.

Miért nincs? Először is, ez nem a megszokott értelemben vett „magyar” és árpolitika. Másodszor, az orosz konyha nagyon különleges. Lehetséges, hogy annak tulajdonítható, hogy az orosz nemzeti konyha cékla? Leves után, hogy eredetileg ukrán. És sütemények a csalán - hagyományos orosz étel, hanem az, hogy lesz kereslet?

De ez legyen meglepetés. Meglepetés turisták, elsősorban azért, mert a lakosok Magyarországon ez lesz a második vizsgálat során érdektelen.

A második pont, nincs tea. Vízipipák már tizenkettő egy tucat, és a tea hagyománya tea és néhány mutatnak egy kis program egyáltalán nem. Sokan közülünk már evett, ivott, élvezte a szállítás az éttermek. A látványos show emberek vadászat nem a vendégéjszakák száma művészek, azaz a jelenléte a show műsor elvileg. A nyilvánosság szükségességét lepődni.

MR: Hamarosan kezdődik az új projektek. Mit akarnak?

VERO: Megvan legalább három. Azonban nem tudok felfedje a titkot. Az egyik projekt elkötelezett, hogy a divat és hogy őszinte legyek, ez nem egy tipikus élmény számomra.

A második projekt kapcsolódik közvetlenül a vendéglátói tevékenységet. On Röviden: mit csinálok titokban, amikor az étterem fordult hozzám segítségért, akkor most nyíltan, de amíg nincs csatorna, nincs koncepció nem lehet hirdetni.

A harmadik projekt elég jól ismert. Ez a műsor elkötelezett a vendéglátói tevékenységet. Azt hiszem, sejtette, hogy mi ez. * Mosolyog *. Eddig is, nem fogok neveket. De azt mondani, hogy csak az, hogy én is fellép azon az oldalon az éttermek, mint a védelem.

A megkérdezett Nadezhda Bachurina