Wasabi - otthoni főzés
Minden évben egyre nagyobb érdeklődés a japán konyha hazánkban. És mindannyian tudjuk, hogy szerves része a japán konyha wasabi (is nevezik a japán torma). A rizómák használják a fűszer. Ma meghívjuk, hogy megtudjuk, hogyan születik, ez a fűszer a wasabi termesztése jelentősen eltér a hagyományos folyamat egyre nagyobb torma.
És az első nehézség abban rejlik, hogy a magvak wasabi csak hőmérsékleten 3-5 Celsius fok. Ezért ezek a hűtőszekrénybe helyezzük (egészen addig a pillanatig, amikor az anyatermészet biztosítja számukra a szükséges feltételeket). Ezután a fiatal növények kerülnek néhány hónapig egy speciális óvoda, amíg készek történő transzplantációra nagyobb ággyal.
A második funkció a tenyésztés, hogy ezek a növények nőnek az ágyak a kavicsot. Ezek az egyedi ágy tökéletesen tisztának kell lennie, ezért az összes kő felborult eke (megszabadulni a szennyeződés). Ezután tiszta vízzel mossa le a szennyezést. Nos, annak érdekében, hogy megszabaduljon a gyomok és a baktériumok, egy forrasztópisztoly (mert nem tudja használni vegyszereket). Gazdálkodók kezelésére Ridge tüzet.
Következő wasabi fiatal hajtások eltávolítjuk a gyerekszobában, vágott és dobott. Mintegy minden egyes borda fut egy kis „stream” tiszta víz. Ez lehetővé teszi, hogy a gyökerek a wasabi csíra kövek között.
De a víz - is nagy probléma, mert az igényes növény igényeit a legtisztább forrásvíz. A probléma megoldására egy gazdaságban japán használt víz felől a hegyek. Azonban a nehézségek továbbra is, mert A víz hőmérséklete körülbelül 7-13 fok évben. Szerencsés azok a mezőgazdasági termelők, akik farm egész területén megüt a meleg források, ezáltal a kívánt hőmérséklet fenntartásához.
18 hónap után az ilyen növények összegyűjtjük üdülőhelyen. Abban az évben egy nagy farm betakarított mintegy 300 tonna wasabi. És kell kezelni a gyűjtés napján (a frissesség megtartásához). Miután a szállítás a növények egy külön szobában, a feldolgozás kezdődik. Először jött le a gyökerek és száraz levelek. Minden más ehető. A vágás után éles szára továbbra is a legértékesebb - gyökér gondosan tisztítani. Ez azért van, mert őt és azt zöldre forró tészta - wasabi.
Élesség mellékelt fűszeres szinigrin anyag (ugyanazt az anyagot, amely egy hagyományos torma és mustár). De ahhoz, hogy megkapjuk azt, amire szükség van lereszeljük wasabi gyökereit. Japán séfek erre a különleges felhasználásra cápabőr reszelő.
A japánok annyira, mint a fűszerezés, ami még fagylalt, csokoládé, kenyér, sör ízét wasabi, és így tovább.