Wonders molekuláris szinten mi történik ételt a mikrohullámú

Miért nem tesz fémtárgyakat a mikrohullámú metal? Ez jár a belsejében tojásokat úgy, hogy felrobban? Hogy van az, hogy a hő élelmiszer fűtés nélkül a lemezt? Miért melegszik fel a folyadékot lassan? És hogyan a mikrohullámok hatnak az élelmiszer?

„Titokzatos” mikrohullámú napi teljesít „csodák” szinte minden otthonban. Nem is olyan régen, mikrohullámú sütő félelem, akkor úgy éreztük, hogy ők a felelősek a járvány az allergia, akkor -, hogy azok a radioaktív és besugárzott körül. Most egy hely a félelem, a „kezdeti időszak” végre eljött kérdések a fizika a jelenség alapját képező kereset mikrohullámok.

Háztartási készülék „mikrohullámú” egy „lánya” a katonai egység - a radar. Ez pontosan az a helyzet, amikor a kupac cikkek érthetetlen címek, mint például: „A kölcsönhatás az elektronok áramlását vákuum tartály állandó elektromos mező” született hirtelen témát, mellyel minden. Az első ember, aki azt mondta, hogy szórakozottan tette a szendvicset a radar és meglepődött, hogy felmelegedett, egy amerikai feltaláló Percy Spencer. Ő volt elfoglalva felszerelések radar, és ezzel párhuzamosan - 1946 - kiadott egy szabadalmat a mikrohullámú sütő. A világ első mikrohullámú sütőt csak a gyors jégmentesítő ételt büfék és a katonai kórházakban. A magassága volt az emberi növekedés, és ez súlya 340 kilogramm.

Mivel a mikrohullámú sütő melegszik a termékek? Ételeinkben sok dipólus molekulák, melyeknek egyik végére van egy pozitív elektromos töltésű, míg a másik - negatív. Az a tény, hogy az ilyen molekulák a vizet. A kémiai kötés a víz molekula - poláris, mivel az oxigén megfeszíti, hogy önmagában negatív töltésű elektronok, és a hidrogén - pozitív töltésű. Ennek eredményeként, a szomszédságában feleslegben negatív töltés halmozódik oxigénatom, hidrogénatomok és y - pozitív.

Mivel az összes víz molekula egy dipól, azaz a molekula két ellentétes pólus - a lehetőséget, hogy melegítsük mikrohullámú sütő.

És vele együtt, és mind a termékek, mert minden egyes darab zöldség, hús, hal, gyümölcs vizet tartalmaz, ami azt jelenti, - millió dipoláris molekulákat. A kolbász, ami csak feküdt az asztalon - a molekulák között véletlenszerűen. De amint teszel a kolbász a mikrohullámú - esnek az elektromos mezőben, és sorakoznak „plusz” az egyik oldalon, a „mínusz” a másik.

Hatása alatt a sugárzás molekula szárítógépek nyaktörő sebességgel, és a szó szoros értelmében a kapcsolatot egymással fordulat. A során felszabaduló hő a hő és felmelegedésével jár az ételt. Ha elkezd egy dühös lépést dörzsölje a tenyerét egymás - a felület kezetek felmelegszik is - csakúgy, mint a mikrohullámú sütő. Csak a hatás eléréséhez a mikrohullámok, akkor kell, hogy mozgás sebességgel 4 milliárd 900 millió másodpercenként! Fűtés a termékek annak köszönhető, hogy két fizikai mechanizmusok - Meleg mikrohullámok felületi réteg és az azt követő behatolását hőt a mélysége miatt hővezetés.

És mi sugárzik hullámok a mikrohullámú? Ez a vákuum-berendezéssel - magnetron. magnetron rendszer egyrészt egyszerű, másrészt - rendkívül tehetséges! Az egyik csak alkalmazni a feszültséget egy belső menettel és kívül réz anód, az elektronok elkezdenek istálló átlagosan izzószál és repül a réz részt. Ezen a ponton, mágnesek segítségével, az elektronok lehet visszafordulni közepe felé menet. Tehát elsuhanó megnyitása, az üregben - hozzák létre az oszcilláló hullám. Hullámok ringató vízmolekulák, ezáltal a hő.

Miért olyan lassú fluid melegítjük mikrohullámokkal? Mivel vannak olyan több molekula vízzel, mint, például, a kenyér. A nagyobb molekulák - annál tovább tart őket hő. Miért melegszik csak az étel, de nem egy lemez? Mivel a lemez nincs víz molekulákat. Miért tojás felrobbanhat? Mivel a vízmolekulák felmelegített belső, kiterjesztve, és amely egy nagy nyomáson. És mi a helyzet a fém ... Tényleg! Fali sütő - fém. Mi több! És rács, amelyen keresztül megnézzük belül - szintén fémből készült. Mint ismeretes, a fém tükrözi rádióhullámok. És, ha elfelejti, hogy csatlakoztassa a mikrohullámú, persze, semmi „felrobban”. Azonban, a fém a mikrohullámú fűtött nagyon gyorsan, különösen a vékony réteg, - a fólia vagy a perem a csészealj. Sőt, éles tárgyak alkotnak egy „koronát” (St. Elmo tüze), amely úgy viselkedik, mint a láng, és éget és az élelmiszer-, és a műszer. Figyelembe véve az összes árnyalatokat, a gyártók úgy döntöttek, hogy egyszerűen megtiltják a fém mikrohullámú sütőbe.