Élelmiszerszennyezők - studopediya

Nitrátok, peszticidek, patulin

Élelmiszer termékek komplex többkomponensű rendszerek, amely több száz kémiai vegyületek. Minden vegyszert élelmiszer egy bizonyos fokú önkényesség lehet elválasztani, először is, a valós alkatrészek az élelmiszer, azaz olyan anyag specifikus legyen egy adott faj növényi és állati eredetű; másrészt az élelmiszer alkatrészek- anyagok iktatták be az ételt, hogy egy bizonyos hatása folyamat, és harmadszor, hogy a környezeti szennyezések.

Idegen anyagok sorolni táplálékkiegészítők és szennyeződéseket.

Az élelmiszer-adalékanyagok - vegyi anyagok, természetes vagy szintetikus eredetű, különösen adagoltunk élelmiszeripari termékek különböző szakaszaiban a gyártás, tárolás vagy szállítás céljából, hogy a kívánt hatás eléréséhez.

Kétségtelen, hogy a legnagyobb veszélyt az emberi egészségre predstavlyayutkontaminanty élelmiszer belépő környezet - szennyezők természetes és emberi eredetű.

Szerint a külföldi kutatók, a teljes száma az idegen vegyi anyagok átható a környezetből az emberi testbe, a körülményektől függően a tartózkodás 30 ... 80% származik az élelmiszer.

A legnagyobb veszély szempontjából a toxicitás és prevalencia a következő szennyezők:

· Nitrátok, nitritek, nitrozaminokká;

· A policiklikus aromás szénhidrogének (PAH);

· A dioxinok és dioxinjellegű vegyületek;

· A baktériumok és bakteriális toxinok;

A tudomány az alapvető biztonsági rendeletek teljesítmény maximális megengedhető koncentrációt (MPC), elfogadható napi bevitel (ADI) és egy elfogadható napi bevitelt (ADI).

MPC az élelmiszerekben előforduló szennyező - a törvényi maximum megengedett abból a szempontból az emberi egészség mennyiségű káros anyag.

Toxicitás képesség - a vegyi anyagok okoznak megsértése létfontosságú tevékenység - mérgezés.

Mérgező hatás a szennyező anyagok különböző csoportjai különböző kockázati kritériumok: súlyosságát, előfordulásának gyakorisága és időzítése a sérülés.

Szennyező anyagok az élelmiszerek vegyi eredetű