Főzni saját mozzarella

Mozzarella - fiatal pácolt sajt az olasz Campania régióban. Ez mozzarella általában készült bivalytejből (ez az úgynevezett - „Buffalo Mozzarella”). De jobban ismert sajt tehéntejből -, hogy gyakran megtalálható a polcokon a magyar. Ilyen mozzarella olaszok "Fior di Latte" (tej virág).

Hogy előkészítse a mozzarella csak friss természetes tej - megfejéséből kezdeni, hogy a sajt teljen nem több, mint 12 óra. Az első és aludttej erjesztett speciális enzimekkel, majd a kapott túró képződött kezek és a sajt magát.

Klasszikus mozzarella egy kicsit leereszteni, de nagyon finom és van egy rugalmas, réteges szerkezetű. Általában értékesítik, mint áztatott sós lében, szérumban vagy normál vizes gyöngyök, a méret, amely befolyásolja a második név a sajt. Tehát nagyon pici borsó nagyságú golyókat az úgynevezett „Pearl”, akkora, mint egy cseresznye - „Chiledzhini”, és a nagy golyó akkora, mint egy ököl - „Bocconcini”.

Amellett, hogy a hagyományos fehér golyó, mozzarella megtalálható formájában zsinórra (ez az úgynevezett „Trechchya”), vagy tekercsben a különböző feltétek - olajbogyó, a különböző gyógynövények, sonka, pármai sonka, napon szárított paradicsom. Ez is előfordul füstölt mozzarella, amely az úgynevezett „Affumikata” és tartott a szokásosnál hosszabb ideig.

Mozzarella tekintik egyik sarokköve az olasz konyha. Például, használja a szilárd mozzarella pizza, sajt húsos, lasagna és különböző piték. De a fehér Brine mozzarella - az egyik fő összetevői a saláták és a különböző ételek, mint a bruschetta paradicsommal és mozzarellával, egy recept, amely megtalálható itt.

De a legegyszerűbb és legnépszerűbb módja megenni sajt - készítsen salátát Caprese: felváltva feküdt szelet mozzarella és friss paradicsom, szitálás olívaolajjal és díszítsük bazsalikom.

Mozzarella - fun nem olcsó. Ezen túlmenően, ugyanabban a boltban sajt tárolására hosszú és gyakran keserű. Tehát ma kínálunk főzni mozzarella magát a mi részletes lépésről lépésre.

Oltó ferment1 / 4 tabletta

Szűrt voda1,25 csésze

Citromsav kislota1,5 h. L.

Olive maslopo íz

Először készítse elő a sajtot. Ehhez az oldathoz 0,25 oltóenzim csésze szűrt vizet.

A vízüveg oldatot citromsav.

Öntse a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük fel 30 fokra, az alacsony hő, adjunk hozzá egy citromsav oldattal.

Keverjük össze a tejet egy lyukas kanállal, és a hőmérsékletet.

Emeljük a hőmérsékletet 38 ° C-on és hozzáadjuk a keveréket oltóenzim.

Nagyon óvatosan összekeverjük a tejet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a serpenyő alján nem ragad.

Amikor a tej hőmérséklete eléri a 40 fokot, ki a tűz fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 10 percig.