gomba receptek
Hogyan sózzuk, pácoljuk a gombát?
Miután főzet gombát, akkor foglalkoznak velük a saját.
A legegyszerűbb módon - kihűlni őket, hajtogatott kis részletekben, a műanyag zacskóba, és a hűtőszekrényben állni hagyjuk, hogy bármilyen alkalomra. De akkor újra az egész tétel egyszerre. Arról, hogy hogyan kell pácolást gombát egy hordó, mondtam szóló fejezetben teljessé a pincében. Itt megosztani veletek egy receptet ecetes gomba és gomba előétel.
Marinírozásra különösen alkalmasak csőszerű gomba - fehér, vargánya, Aspen, tinóru, valamint a lemez - gomba, blewits, Greenfinch, kövér és néhány más gomba. Marinírozásra hogy fiatal, erős és teljes férges gombát.
Két alapvető recept főzés a pác - gombát külön-külön. Az első tartja az ízeket, és a különleges ízét gomba, egy telítettebb, de ez nem mindig kellemes kilátás - ez a sötét, sáros, viszkózus, gyakran összeomlik a főzés során a gombát.
A második módszer - előfőzött gombát helyezzük forrásban lévő pác már elkészített. A nyert folyadék egy könnyű, világos és átlátható, de rosszabb, mint az első módszer a főtt terméket vár gombás illatát és ízét. Tehát elmondom, hogyan savanyú gomba az első módszer, de követve a receptet, akkor tekerje fel a kancsót és egy átlátszó, külön főtt pác.
Szóval Gombák elkészített lefektetett egy szűrőedény, ismételten dip egy tartályt hideg vízzel, majd eltolódott a serpenyőbe a előkészített pác (per 1 kg gomba vegye 0,5 csésze víz, 0,5 v. Só, 0,5 Art. Kanál ecetsavval sav, 1 babérlevél, bors, szegfűszeg, édeskömény - ízlés szerint).
Edényekbe töltött, hogy a felső, borított fedő és egy tálra helyezzük, a felmelegített vizet a 70 fok, és sterilizáljuk fél órán.
De az előállítási eljárása gombacsírázás. Csodálatos nyalánkság, hogy jön, és egy családi vacsora, és a nyaralás asztalra. Annak előkészítéséhez is jobb, hogy vargányával és rókagombával.
Friss gombák tisztított, válogatni, helyezzük egy tésztaszűrő, mártott néhány percig hideg vízben, majd hagyjuk szikkadni. A zománc pan öntsünk 1 pohár vizet, adunk 10 g nátrium-kloridot és 4 g citromsavat, felforraljuk, öntsünk gombák elő (körülbelül 1 kg) és alacsony hőmérsékleten, amíg készen áll a szakács, óvatosan keverjük. A képződő habot is a felületen eltávolítjuk sikló. Miután rendezni gombák, főzés lehet kész.
Forralt és lehűtött gomba darálják, évad 4-5 Art. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. kanál mustár hígított 4-5 Art. kanál 5% -os ecet, sót adunk ízlés és őrölt fekete bors. A egészet alaposan összekeverjük, töltjük előkészített üvegekbe, borított fedő és egy tálra helyezzük, a felmelegített vizet a 40 fok, és sterilizáljuk enyhe reflux alatt 1 órán át.