Hogyan lehet csökkenteni a savasság a bor otthon - 5 technikák

A legtöbb gyümölcslevek tartalmaz túl sok sav és alacsony cukortartalmú. Anélkül stabilizálása a bor cefre kiderül nagyon savanyú, és nem elég erős. Csak néhány szőlő, alma, lé nem igényel korrekciót, más esetekben nem beavatkozása nélkül a borász. Vannak módszerek, hogy normalizálják savasság és cukortartalom, minimális hatással az érzékszervi tulajdonságait, a bort.

Határozzuk meg a kiindulási savasság a lé lehet egy speciális eszköz - „pH-mérő” vagy keresési táblák savak és a cukortartalom a gyümölcs. Célszerű használni adatokat a régióban. Átlagos adatok okozta a táblázatokban.

Borok vannak egyensúlyban 4-6 g sav literenként. Az erjesztés során a koncentráció csökken, úgy a kiindulási savasság a cefre fenti - 6-15 gramm literenként.

Néha például, körtelé, akkor növelni kell a savasság a cefre. A legegyszerűbb módja annak, hogy ezt azáltal, hogy a megfelelő mennyiségű citromsav (juice). A lé egy citrom tartalmaz 4-5 gramm savas.

Módszerek savasságának csökkentésére bor

Figyelem! Hogy csökkentse a savasság szükséges előtt vagy az erjedés során (kivéve a betelepülő hideg), együttműködve a cefre és a bor nem áll készen.

1. hígító vízben. A leggyakoribb módszer, mellyel szinte minden hazai borászok. Egy hátránya - csökkenti a kivonat bor, ital hatására veszítenek a aromája és íze.

Víz csökkenti savasság kétszer. Fontos figyelembe venni tett cukor. Feloldása után 1 kg cukor megnöveli a 0,6 liter sörlé, csökkentve a savasság azonos arányban, mint a víz.

1 gramm fermentált cukor (természetes és benyújtott) ad 0,6% alkohol a bort. A bor ereje 12% összesen igényel 200 g / liter cukrot. Példa a tervezett térfogat 3 liter sörlé megszerezni előre meghatározott szükséges Fort 600 g cukrot. 80 gramm van a lé, az azt jelenti, hogy a fermentáció során szükséges ahhoz, hogy egy további 520 g (600-80). Ez a cukor fogja elfoglalni térfogata 0,312 L (520 × 0,6). Csökkentése a víz mennyisége ebben a mennyiség (2-0,312 = 1,688 liter).

Ezért készítésére alkohol 12% -os szinten, a bor és a savasságot 0,6% hozzáadására van szükség 520 gramm cukrot és 1.688 liter vizet a lé és kezdetben beállított paraméterekkel. Első számítások tűnik bonyolult, sőt, ha érti a lényegét, ez egyszerű.

2. Keverés gyümölcslevek. Az ötlet az, hogy a savas leve keverve specifikus arányokban más, nem-savas, beállítva a teljes savtartalma a cefre. Kívánatos, hogy keverek egy kis gyümölcslevet, de a különböző fokozatok. Például, szőlő szőlő (vagy vörös) apple apple stb Ha a különböző gyümölcsök, a legtöbb esetben a bor fordul íztelen.

Ezzel szemben, a víz hozzáadása nem csökkenti a keveredés a gyümölcslé ízét telítettség az optimális módszer, hogy csökkentse a savasság, hanem otthon borkészítés ritkán használják, mert nehéz megtalálni a megfelelő anyag keverésével.

3. Utólagos lengéscsillapítók sav. Amellett, hogy a cefre anyagok, amelyek semlegesítik savat. Ez lehet egy speciális por vegyi (használt utasításai szerint), vagy népi jogorvoslati: krétával, gipsszel és tojáshéj.

Kezdetben shell mossuk, eltávolítjuk fólia, amely a tojás belsejében, majd morzsolt apró darabokra. Kréta és a gipsz lehet helyezni vagy teljes egészében előaprított. Része a bor bázist öntött külön edénybe, és összekeverjük egy kioltó. Semlegesítéséhez 1 gramm 1 gramm szükséges sav krétával vagy tojáshéj. Amikor a szűrőpogácsát hengerelt, a lé alacsony savasság adunk az eredeti sörlé (nincs üledék). A hátránya - semlegesítés után is okozhat kellemetlen szagot.

4. Chill. Amikor a hőmérsékletet lecsökkentjük 2-4 ° C-só csapadék. A módszert használják cefre és a kész bor, akkor lehet használni, hogy csökkentsék a savasság 1-1,5 g / l, ami nagyon kicsi. Hideg lehet korrigálni csak bort kis feleslegben adunk.

5. forraljuk. A magas hőmérséklet csökkenti a savasságot a bor, de ez a módszer számos hátránya van, melyek közül: fehérje folding (a kivonat csökken), a megjelenése „főtt” íz, aroma veszteség, a halál élesztőt. Emiatt forráspontja szinte soha nem használják.