Hogyan száradni gomba

Tekintsük szárítási módszerek gombák a mikrohullámú kemencében az orosz, a nap, a kemencében, és előállítási eljárása gomba por.

Szárítás - az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módja a betakarítás a gombát. Száraz gombák jól megőrzött sokáig. Az emészthetőség a takarmány és felülmúlják sózott gombát.

A tartalom a szárított gombát jobbak a konzerv fehérjék. Amikor a szárítás megtartja az összes előnye ehető gombák; ízét egyes fajok Az ezzel a módszerrel javított is előforma például, fehér gomba.

Azonban nem minden ehető gombát lehet szárítani. Sok lemezes gombák tartalmazzák a keserűség, hogy a szárítási folyamat nem tűnik el. Az ilyen gombák nem alkalmasak szárítás.

Az otthon kell szárítani következő gombák:

• csőszerű - fehér gomba, Aspen, tinóru, mindenféle olajat, Mokhovikov, Kozlyakov, Dubovik, lengyel gomba;
• a erszényesek - kucsmagomba, Smorchkova sapka, fehér szarvasgomba;
• A tapló - gomba juh, Polypore színes és elágazó;
• A lemez - gyűrűs tuskógomba, méz galóca nyáron és télen, gomba színes napernyő, gomba, Kajsza Lisztgomba, pholiota fuzzy, szarvas gomba;
• A lisichkovyh - rókagomba.

• szabadban (a nap)
• orosz kemencében (vagy - kemencék),
• a sütőben,
• egy gáz vagy elektromos tűzhely,
• egzotikus fűtőberendezések - Primus vagy kerozin,
• a modern mikrohullámú sütők,
• Akkumulátor központi fűtés, stb

Levegőn száradó gomba csak lehetséges, a forró száraz évszak, a ragyogó napsütéses napon. A felhős nedves időjárás száraz a gomba szabadban lehetetlen, mert megsérülhet, és a száraz valami nem az, hogy miért. Természetes száradó gomba a napon tart körülbelül egy hétig. A gombákat felfűzve erős durva menet, vékony zsineg vagy damil és tegye egy napos helyet úgy, hogy ne érintse. Ezt megteheti egy speciális stand, tegyük őket felfűzve egy szál vagy fém rudak gombát, és tegye őket a napon, borított gézzel a portól és a legyeket.

A legmegbízhatóbb módszer figyelembe kell venni az orosz szárítókemencében, szárítószekrényben vagy gombák, mint egy lemez (gáz vagy elektromos).

A szárításhoz választjuk friss, erős, egészséges gomba nem sérült a férgek.

Tisztított gombák letöröltük egy tiszta, enyhén nedves, puha kendővel (előnyösen nylon), az elszámolási őket a tűlevelek, levelek, moha, homok, talaj és méret szerint. Nagy gomba sapkák, hogy felgyorsítsa a szárítási folyamat, jobb szeletekre vágva vágással a láb a parttól 2-3 cm-re a kupak. Láb CEP, Aspen és oszlopok podberozovikov vágott hossza 3-4 cm, vagy forgatható görgők vastagsága 2 cm. Olaj, Mokhovikov, méz és chantarelle szárítást alkalmazunk, alapjában véve, csak a sapka és a Morel és az öltés szárítjuk teljesen. Mossuk ki a gombát szárítás előtt lehetetlen, mivel elnyelik a sok vizet, kiszáradhat nagyon lassan, és károsodhat.

Elkerülése érdekében a gomba a legjobb száradni speciális eszközök: képernyők, rácsok, Zsinór, felfűzve egy szál, vagy csap szerelt fa állványok vagy gribosushilki küllők.

Száraz gombák tekintjük, ha úgy tűnik száraz tapintású, könnyű, enyhén hajlított, és némi erőfeszítés - szünet. Jó szárított gomba íze és aromája emlékeztető állapotú. „Kilépés” szárított gomba átlagok 10-14 tömeg% nyers hámozott. Így 10 kg friss gomba kapunk csak 1-1,4 kg szárítjuk.

Szárított gomba, hanem elsősorban a kis sapka száraz, akkor azonnal tisztítsák meg rendszeresen, és a többi majd megszárítjuk a kívánt állapotot. Lehetetlen szárítsa meg túlságosan gomba, mert íztelen és elveszíti ízét a főzés során nem lágyítja és nem forraljuk puha. Ugyanakkor nedosushennye gomba - tartotta rossz rajt a penész a legcsekélyebb nedvesség és a romlandó.

Az orosz kemence lehet szárítani az összes cső és a lemez gombák, tapló. Nem lehet a sütőben száradni kucsmagomba.

Száradó gomba IN THE SUN

A forró napokon, a gombát lehet szárítani a napon, vagy csak podvyalit teljesen megszáradni őket a magasabb hőmérsékleten a tűzhelyen vagy a sütőben.

Erre a célra a gombák forgalomba szárítótálcák, nehéz papír vagy száraz fórumon. Mindenesetre lehetetlen feküdt a gombát a sütés vas, hiszen ez sütni a gombát, és feketére.

Szárítás végzik védett helyen az esőtől és portól, és jól fújt a szél. Fontos, hogy a gombát, előre kivágott lemezeket podvyaleny vagy szárított teljesen egy olyan időszakban nem több, mint 1-2 nap. Ebben az esetben is megtartják természetes színét.

Megfelelően szárított gomba kanyarban; tulszáritott crumble - ilyen gombát ázni és jobban használják ki a gomba por.

Száradó gomba A SÜTŐBE

Upon szárítószekrényben, gombák elterjedt vékony rétegben egy speciálisan készített vagy készen rácsok telepített helyett a hagyományos tálcák. A hőmérséklet a kemencét kell tartományban 60-70 ° C-on, és hogy a levegő folyamatosan kering abban, az ajtót kell tartani nyitva. Mivel a szárító rács gombákat fordított fentről lefelé.

A városi környezetben és a modern konyha - ez gomba szárítási módszer talán a leggyakoribb és egyszerű: Kemence (és rácsok őket) van minden házban. Ha rácsokat kicsit (vagy nem történik), akkor lehet, hogy a saját 2-3 rács méret a sütő úgy kell telepíteni helyett tálcákat. Rácsok képezhető bármely durva drótháló.

Ön is használja a sütés, ha így nem bárokban. Gombák által kiválasztott méret (nagy, így darabokra vágva), és lefektetett tálcákat. Ennél a gomba nem érintkeznek egymással, és a sütő kell adnia a levegő áramlását (kissé nyitott ajtó).

Kezdetben podvyalivayut gombák hőmérsékleten 45 ° C-on A magasabb kezdeti hőmérséklete a felszínen gombák osztják, majd száraz a fehérje anyag, amely gátolja a további szárítás során, és kölcsönöz egy sötét foltot gombák. Gomba ebben az esetben olyan puha, hogy használja őket, az élelmiszer lehetetlen. Csak miután a felületet már szárított gombát, és megszűnik ragaszkodni, a hőmérsékletet növelni kell, hogy 75-80 ° C-on

Előszárítás és szárítás gombák nem határozható meg pontosan. Ha a kupakot, és a lemezt a gombák azonos méretűek, kiszáradnak egy és ugyanabban az időben. Száraz gombák megtisztítják, és a többi szárazra pároljuk, esetenként fordult őket.

Szárítás gomba a mikrohullámú

Amikor a szárítás egy mikrohullámú gombák: hámozott és szeletelt gomba lefektetett egy lemezt vagy rácsos, kiállított 100-180 watt minimális teljesítményű helyezzük 20 percig, ezután kinyitjuk és szellőztetett kemencében 5-10 percig. Ez idő alatt, a felesleges nedvességet gyorsan elpárolog. Ezután a műveletet addig ismételjük, további 2-3 alkalommal. Ennek eredményeként, akkor kap a kimenő és a késztermék - szárított gomba, vagy - félkész terméket további végső szárítás, ez függ az adott gomba.

Ez a gomba szárítási módszer inkább zavaró. Kényelmes, ha a mikrohullámú egy nagy kapacitású. A „csavargó” folyamat nagyon fárasztó és hosszadalmas, de nagyon is valóságos.

Száradó gomba az orosz KEMENCE

Előkészítve száradó gomba sapkák megállapításáig a rács, vagy fonható menetes a küllők. A betöltött eszközt kell helyezni a sütőbe, amikor a hőmérséklet a kemence után, hogy esik a 60-70 ° C-on Magasabb hőmérsékleten kiindulási szárítás nem ajánlott, mivel a gombák lehet viselni, vagy megsütjük, megégését és megfeketedik erősen. A hőmérséklet 50 ° C alatt azokat száraz nagyon lassan megsavanyodik és elrontani.

Mielőtt betölti a gombát a sütő alá szükséges söpörni a földre nem több hamu. Abban a pillanatban, a szárítás a kemence nem kell semmilyen edények élelmiszerrel és vízzel.

Ha a háló vagy fonat nincs lába, majd alattuk kell tenni egy téglát hozott egy él, hogy a gomba nem érintkeznek a kemence tűztér.

A szárítás alatt nagyon fontos, hogy biztosítsák a nedvesség eltávolítására elpárolgó gombák. Ahhoz, hogy ezt meg kell tenni a fedelet 2 téglát, így közöttük a különbség a légáramlás alulról. Külső fülrész ne legyen szorosan zárva homlokát kemencében a nedves egész idő alatt a levegőt eltávolítjuk.

Kémény nyitott elején szárítás 0,75 kilincsekkel, ahogy fokozatosan szárad gombák és tolni, hogy a végén a szárítási szorosan lezárjuk. Gomba száradni egyenlőtlenül, kis sapka gyorsan szárad, nagy - lassabban, így kiszáradt szükséges időben tisztítani, különben el fogja veszíteni ízű és legyen élvezhetetlen. Nedosushennye gombát a legcsekélyebb nedvesség elkezd penész.

Tárolás a szárított gomba, szárított gomba Canning

Száraz gombák nagyon higroszkópos: felszívja a nedvességet a környezeti levegő (különösen, ha azok beszerzett formában gomba por) syreyut könnyen és penészes. Ráadásul gyorsan felszívja a szagokat. Ezért, szárított gombát kell tárolni, száraz, jól szellőző helyen, és a legjobb a nedvességtartó zacskóba vagy lezárt üveg vagy fém konzervdobozok. Száraz gombák tárolható muszlin vagy vászon táska, de szigorúan, - egy jól szellőző helyen, távol termékek erős szag.

Ha valamilyen okból a gombát nedves lett, akkor végig kell mennie és száraz.

Ahhoz, hogy menteni a gombák hosszú távon ez sokkal kényelmesebb gomba után azonnal a végső szárítás (amíg még megtartják törékenysége és melegség) hozott egy hermetikusan lezárt üvegben. A bankok sterilizáljuk hőmérsékleten 90 ° C: fél literes - 40 percig liter - 50 perc.

Elszívás kannák lehet használni a következő módszert. A belső felülete a fedél öntött egy kis alkoholt, meggyullad, és azt azonnal bezár a bank. Az égési elfogyasztott alkohol gyakorlatilag az összes oxigén a bank, amellyel a gombák zaplesneveyut, még akkor is, ha azok nem szárítjuk és kötegelő őket végeztük nedves helyiségbe.

Főzés előtt az élelmiszer a gombák mossuk a kefe, tisztító por és szennyeződés, és töltött több órán duzzadni vízzel, majd ugyanabban a vizet forraljuk.

Még jobb, ha áztatás szárított gombát tejet vagy tejterméket vízzel keverve. Megfeketedett szárított gombát, mielőtt tegye a levesbe, meg kell jól megmosott, úgy, hogy nem adott leves fekete. Főzet gomba hagyott rendezésének lehetséges homok, szűrő és felhasználása a levesek, mártások, vagy mártások.

MANUFACTURING gomba por

Nos szárított vagy szárított gombát lehet összetörni és grind finom porrá egy kávédaráló. Amikor zúzás összeomlás gyengén emészthető film durva rostok, és a gomba olyan formában jobban hozzák nyilvánosságra ízét, aromáját és könnyen felszívódik a szervezetben. Különösen jó por szárított vargányával.

By gomba por őrléssel hozzáadunk 5-10 tömeg% finom só tartósításra. A szájban, akkor hozzá őrölt fűszerek: szegfűbors, kömény, szárított levelek a zeller és a petrezselyem, stb ...

Gomba por nagyon kényelmes adalékanyag élelmiszerben vagy a sütési végén - nem több, mint 0,5-1 percig, mielőtt lezárása, vagy a közvetlen adalékanyagok hideg és meleg ételek - saláták, levesek, főételek. Az omlettek adunk, amikor csapkodó tojásmassza.