Kenyérkészítés javító "mazhimiks" "s-501", Lesaffre

„Mazhimiks” AM-501 - egy egyedülálló termék gyártására élesztő leveles tészta. A „Mazhimiks” AM-501 biztosítja a termékek: hangerő, szuper ágynemű, nincs robbanás, jobb feltételek frissesség megőrzéséhez.
- redukálószer (L-cisztein) hat a glutén, így jobban nyújtható. Ennek eredményeként, a tészta vetjük alá, hogy könnyebben megmunkálható, és a térfogata a tésztadarabok a kemencében jelentősen megnő. A robbanás valószínűsége jelentősen csökken;
- hidrokolloidok teszi a tésztát, hogy felszívja a nagy mennyiségű víz (vízfelvevő képessége hidrokolloidok 1200% -os saját súly). A sütés a vizet részben elpárologtatott, amely jobb terméket a sütőben és emelési kiváló rétegződés. Ezen túlmenően, a megnövekedett hidratáció élet frissesség megőrzéséhez késztermékek nőtt.
- Egyéb összetevők: biztosítja a stabil mennyiség a sütést követően az egész eltarthatósága fagyasztott félkész termékek (maximum 3 hónap).
- A gyártása élesztő leveles tészta közvetlen módszer: garanciát szilárdrészecske-mennyiség a szuper-ágynemű és kiváló a termék tárolásának. A hagyományos javítók néha kisebb robbantás a kötet nem mindig stabil. A „Mazhimiks” AM 501 biztosítja a kiváló minőségű a végtermék (hangerő + + nincs rétegződés robbantásban).
- Bizonyos esetekben további száraz glutén adhatunk egy adag 2-4 tömeg% a liszt vagy ízjavító „Mazhimiks” a kék címke egy adag 1,5-2,5 tömeg% lisztet;
- A technológia a fagyasztott leveles tészta öntés után. A „Mazhimiks” AM-501 dózisban 0,5-0,8 tömeg% a liszt együtt javító „Mazhimiks” kék címke, csökkenti az időt dogotovleniya. Ez általában szükséges tölteni 1 óra felolvasztott és kelesztett 2-2,5 órán át (26 ° C). Ha „Mazhimiks” AM-501 idő csökken 25-30% (redukáiószer kiküszöbölése előfordulása robbanások és hidrokolloidok adnia a mennyiségi és rétegezési);
- Azt javasolta, a termelés technológiai termékek fagyasztott Leveles kelt után a részleges biztosítására. Ebben az esetben, együttesen „Mazhimiks” AM-501 (dózis 0,8-1,5%) kell alkalmazni száraz sikér Adagolás 2-4 tömeg% a liszt vagy „Mazhimiks” a kék címke egy adag 1,5-2, 5 tömeg% lisztet;
- A technológia «PAF *» (emelkedése a kemence), amikor az öntött tésztadarabok inkubáljuk 60-80 percen át +4 - + 6C, majd fagyasztva. A végső dogotovleniya fagyasztott p / f nem igényel jégmentesítő és végleges biztosítására. Előny: a kis által elfoglalt térfogat fagyasztott p / f és rövid gyártási idő dogotovleniya (jég- és próbanyomat nélkül) (20-25 perc);
- * Ezzel a technológiával, biztos, hogy egy száraz glutén egy adag 2-4 tömeg% lisztet.
Kis dózisban (0,2-0,6%) a fagyasztott termékek előállítására, a termék felülete simább lesz.

- Ajánlott adagolás
- 0,2-0,6% élesztő, hogy összehangolja a vizsgálati felület p / f pogácsákat
- 0,5-1,0% élesztő készítésére puff (közvetlen módszer)
- 0,8-1,5% gyártására rétegelt fagyasztott termékeket, miután a részleges próbanyomat, akkor ajánlott használni, további glutén vagy „Mazhimiks” kék címke
- 1,0-2,0% a gyártási cikkek «PAF» technológia (+ szükségszerűen egy száraz glutén egy adag 2-4%).
- Hozzávalók: búzaliszt; sűrítőanyagok: guar gumi, xantán gumi; deaktivált élesztő; emulgeálószer: mono- és digliceridjei, észterei diacetil és zsírsavak; aszkorbinsav; enzimek
- Szín: fehér, sárgás, szürkés vagy krémszínű.
- Állag: por
- Szag: jellemző a javító, szagmentes.
Tápérték információ 100 g termék
- Fehérje - 12g; Szénhidrát - 70g; zsírok - 8d. Energia érték - 390 kkal.
Hullámkarton dobozok polietilén fóliával súlyú 10kg
Élettartam: 24 hónapig eredeti csomagolásban
Tároljuk sötét hűvös, száraz helyen