Kereskedelmi és vendéglátói tevékenységet
Recept élettartam az étteremben üzleti
Mivel az étterem piac telítettsége Petersburg szakemberei egyre beszélni a titkait túlélési vendéglátóipari egységekben és a mechanizmusokat, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy megy egy jó szintű jövedelmezőség. Néhány évvel ezelőtt, a koncepció sikerét az étterem egyre inkább kapcsolódik a fogalom. Különböző intézmények elkezdték pozícionálja magát, mint egy étterem koncepciót, amely bizonyítja, hogy a kizárólagosságot.- - Mi az a fogalom étteremben?
- - Hogyan hozzunk létre, és biztosítják a túlélés?
- Nézzük először meghatározni, mi a koncepció étteremben.
Concept - ez az alapgondolat, amely felelős minden alkatrészével együtt.
Így beszélt az elvi étterem, azt jelenti az intézmény, az ideológiai része, amely pontosan megfelel a választott irányt a konyha, a design a kereskedési teremben, a nevét a ételválasztékkal, a forma személyzet - mindent a legapróbb árnyalatokat.
By koncepció, szeretnék megemlíteni szinte az összes hálózati szolgáltatók, „teáskanál”, „at Tiffany a palacsinta”, „McDonald”, „yakitori”. Leggyakrabban ez néhány intézmény egy közös arculat és konyha ugyanabban az irányban.
- Ez azt jelenti, fogalmilag szólva az étterem, nem volt szem előtt néhány sokkoló elképzelést, hogy működik az ügyfeleket? Tudni ebbe a csoportba tartoznak az éttermek, mint a „Sac egy terhes kém”, „Red üstök”?
Ezek a helyek csak nem felel meg az a koncepció az étteremben. Ők elterjedt kultusza a belső alapján rendkívüli ötleteket. De a menü adott sokkal kevesebb figyelmet, mint amennyit kellene.
Természetesen a jelenléte a saját „chips” (a belső, azt mutatja, menük, tálaló edények, vagy valami más) számára is fontos a koncepció az étterem, de hiba lenne azt gondolni, hogy ez a vonzó jellemzője, hogy az ügyfél sikeresen kompenzálja gyenge a koncepció.
Például az a gondolat, szó a magyar „McDonald” már sikerült megvalósítani a Petersburg hálózat „A fenébe, Donald,” ugyanabban az időben van néhány dolog, hogy nem dolgozik a kliens látnivaló, épp ellenkezőleg.
Például a kereskedelmi csarnok behatol füst, amelyek zavarhatják a vendégek intézmény, és a forró italokat szolgálnak fel a műanyag poharak kényelmetlen.
- Az északi fővárosban ma, sok fogalmi éttermekben?
A második csoport - az éttermekben, ahol mereven tartani a koncepció. Ez lehet például az éttermek, a hálózathoz tartozó, valamint az egyes intézmények között. Egy példája - az éttermet „Tinkoff”: a siker az intézmény működik jelenlétében mini-sörfőzdék és használata egyedi recept egy kedvenc italát.
- Milyen tényezők befolyásolják az élet fogalmának az étteremben?
Jelentős mértékben sikere étterem függ a helyét.
Például van egy sor intézmény található Bolshaya Morskaya Street, nem sikerült. Ennek az az oka, hogy - a környéken, a „McDonald”, amely húzza a részét a potenciális ügyfelek a nappali. Ezen kívül érinti a probléma parkoló és a magas szintű verseny ebben az utcában.
Általános koncepció az étterem, hogy részletesen kidolgozott előtt hosszú felfedezés. Talán, ha a vállalkozó kevés tapasztalata van az étteremben üzleti, érdemes bevonni szakemberek tanácsadó cégek.
Először is, ez az intézmény, amely által létrehozott tulajdonosok magának, mint egy drága játékszer - vacsorázni a barátaival, show barátok. Általános szabály, hogy nem az eredetileg beprogramozott a kereskedelmi siker, és annak költségeit más vállalkozások.
Másrészt, vannak olyan helyzetek, amikor a tulajdonos akar magas hozamot, de nem átgondolt fejlesztési irány a menü, nem tudta, mit befektetni nagyobb összeget. Ennek eredményeként például tölt egy csomó pénzt a belső, hanem ment a gépek és kevesebb figyelmet szentel a menüt. Elvileg hat hónap megnyitása után világossá válik, hogy a jól megkomponált üzleti tervet. Ha a 6. hónapban az új étterem indul, hogy bevételt, így néhány hibákat is vétettek a fejlesztési koncepció és az üzleti projekt.
- Van valamilyen objektív „élettartam” fogalmát? Mi van, ha az intézmény óta folyamatosan csökkenő nyereségesség?
Maga az ötlet intézmény, ha összehozza az embereket az azonos érdekek, mint általában, nem veszít jelentősége bizonyos idő után.
Mégis, javasoljuk vendéglátósok nem stagnál egy helyen. Körülbelül 2 éve, amikor még gyakrabban a nyereségesség csökkenni kezd, akkor van értelme, hogy úgy gondolja, hogy meg lehet változtatni az üzleti életben. Talán, ha pénzügyeit teszik, érdemes belépni a piacra más városokban, ahol az ötlet intézmény még mindig friss és vonzó.
Kevésbé költséges lehetőség - változtatni a nevét, az étterem, részben frissíteni a belső és a régi berendezések kezdeni a főzés egy új menü.
- A St. Petersburg ma működtet intézmények óriási száma a különböző tematikus, mely különböző konyhák. Valószínűleg nehéz jön néhány új ötlet, nyilván ítélve a sikerhez.
És ami a legfontosabb - nincs szükség újra feltalálni a kereket. Lehetőség van használni az egyik ötlet sikeresen végrehajtotta a Nyugat. Vegye figyelembe, hogy ezek előttünk a fejlődést, az étterem üzleti ötven évben. És ez nem szükséges megnyitni étterem egy konyha, amely még nem képviseltetik magukat Szentpéterváron.
Szóval, ma nem fog találni egy étteremben mongol konyha, de tisztában vagyunk azzal, hogy valószínűleg nem találtak volna a látogató.
Véleményem szerint ma jók a kilátások a családi éttermek (ez a terület alig fejlődött). Még mindig sok helyet a fülkében kávét. Étterem, ahol lehet rendelni egy csésze kávét 20-25 rubel, egy hatalmas közönség.
Ezen kívül, meg kell fokozatosan lebontják a sztereotípia, hogy látogasson el a étteremben menni központjában St. Petersburg.
Miért vállalkozók nem alakul ki a téma éttermek a lakott területeken, amelyek középpontjában a látogató jövedelme az átlag alatt?
Ez a szegmens, még mindig nem teljesen fedi. Ironikus, hogy a jó ötletek vannak a felszínen. Vegyük például az USA-ban szereplő Metró, amely azt tervezi, hogy nyissa meg a St. Petersburg, gyorsétterem, hideg és meleg szendvicsek. Mégis, nem számít, mennyire volt sikeres az ötlet, a tulajdonos köteles tisztán állni koncepció és nyújtja a legjobb ár-érték arány, különben a projekt nem lesz sikeres.
Interjút Julia Yakovlev
Photo Evgeniya Egorova