Kidolgozása és támogatása a technológia-alapú sör keverékek sör erjesztett

Elnök úr, tisztelt tagjai az Állami Vizsga Bizottság magyarországi söripar az elmúlt tizenöt évben ment attól, hogy az egyik legelmaradottabb ágazat az élelmiszeripar a dinamikus szegmensben a nemzetgazdaság az ország.

Jelenleg az egyik fejlesztési irányok sörgyártás a technológiai fejlődés termelés sörlé hagyományostól eltérő anyagokat. Mint ilyen nyersanyag, különböző növényi eredetű, méz, ásványi anyagok, szintetikus ízesítő anyagokat és más komponenseket. Sör adalékokkal szerez sajátos érzékszervi és fizikai-kémiai jellemzőit.

sör keverékek termelése még mindig nagyon fiatal ital szegmensben, mely egyre növekvő népszerűsége a fogyasztók körében. Ezért technológiák fejlesztése sör keverékek különféle gyümölcslevek, amelyek hozzájárulnak a tartomány megnövelése, sürgető feladat.

A célunk, munka fejlesztése és támogatása a technológia-alapú sör keverékek sör erjesztett. (Slide 2)

E cél elérése érdekében volt szükség, hogy megoldja a következő problémákat:

1) Végezzünk piackutatást az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes termékek Vlagyivosztok és Habarovszk és igazolja, hogy szükség van bővítve a különleges sörök;

2) olyan sör keverékek technológia és igazolja a választott nyersanyagokat;

3) Végezze környezetvédelmi vizsgálat a javasolt technológia;

4) Adja meg a megvalósíthatósági tanulmány és költségeinek kiszámítása a kész sör keverékek. (Slide 3)

Sör koktélok vagy sör keverékek (a név származik a német nyelv) - készített italok keverésével sört különböző adalékanyagokat. Nomenklatúra szerint sör keverékek - az alacsony alkoholtartalmú ital. De annak a ténynek köszönhető, hogy a használt sör-, ahelyett, etanol, tartozik a sör különleges.

Ebben a vizsgálatban a marketing tanulmány az alkohol és az alacsony alkoholtartalmú termékek piacán végeztek Vlagyivosztok és Habarovszk. Ennek eredményeként azt találtuk, hogy több mint 50% -a (a legtöbbjük fiatal) nem bánom sört ivott keverékek, annak ellenére, hogy ez a fajta italt nem túl gyakori a kiskereskedelmi hálózat (Slide 4).

Emellett számos sörfőzdék Vlagyivosztok kezdett sörfőzés fermentált, és ez lehet, hogy nem így alulról erjesztett sört. Egyrészt ma között upstream és a downstream élesztőgomba törzseket szinte nincs különbség, többek között a fermentációs körülmények között. De ebben az esetben a sör előállításához élesztővel erjesztett sokkal ellenállóbbak a fertőzésekkel szemben.

Többek között sörrel az elmúlt években nagyon népszerű, különösen a fiatalok körében. ennek oka, hogy a népszerűsítése ezt az italt az irodalomban, a televízió és Internrt hálózat. erjesztett sört kezdtek megjelenni a kereslet és az éjszakai klubokban a város. Ugyanakkor a termelés és értékesítés sör keverékek alapján sörrel még nem elterjedt, és ez volt a feltétele erre a feladatra.

A felmérés alapján egyértelművé tették alapvető beállításokat a lakosság összetételének sör keverékek. Legtöbb szavazatot kapott meggylé, amelyet már használnak a sör- koktélok termelés „Baltika”. Azonban meggylé nem különösebben elérhető a régiónkban, és annak alkalmazása a sör- keverékek Vlagyivosztok gazdaságtalan. Emellett sok szavazatot kaptak narancslé. Ezen túlmenően, az íze citrus sör koktélok már ismert az ilyen italok, mint „Klinskoe Ariva a citrom citrom” és a „szibériai Crown Lime.” Ezen okok miatt úgy döntöttünk, hogy a narancslé.

Előállítására több módszert sör keverékek.

Kipróbáltuk számos technológia, többek között - a közös erjesztés sör egy kivonat citrus, a közös erjesztés sör és üdítő, összekeverjük a kész sör kivonat. Azonban különböző okok miatt, ezen módszerek egyike sem nem fogadták el a használatra.

Technológiai termelési sör keverékek rendszert használjuk munkánk képviselteti magát az 5 szán