majonéz

Hazánkban, mint a fő komponenst használunk emulgeáló tojáspor, amely egy fehérje-foszfolipid komplex. A tojássárgáját az alapja az emulzió befolyásolják stabilitását, a következetesség, színe és íze a kész termék.

Nemrégiben, emulgeálószerként használt növényi fehérjék, főleg a szója. Hazánkban tette a szója fehérjét, szója ételek, szója élelmiszer-koncentrátum.

Lehűtés után gélt képez, a változó konzisztenciájú, a koncentrációtól függően.

Németországban, gyártásához használt mártások „kuli” - sűrítő nyerhető keményítő és guar lisztet szemek.

savas hidrolízissel keményítők elő, oldatok eltérőek redukált viszkozitása. Amikor feldolgozása burgonyakeményítő monoklór-ecetsavval állítjuk elő Karbokam-simetilovy keményítőt, ahol egy nagy hatékonyságú stabilizáló hatás összefüggésben száraz tejpor és a tojás.

Külföldön most, hogy stabilizálják a legtöbb salátaöntetek használt xantán, ami biopolysaccharides.

Viszonylag álló poliszacharidok íny és a nyálka, amelyeket széles körben használnak a termelés emulziós termékek. A legtöbb ismert akácmézga és tragantmézga. Kémiailag gumi nevezik heteropoliszacharid, amely több monoszacharidok, amely magában foglalhat egy vagy több uronsavak.

Mustár por egy ízesítő adalékanyagot, és az abban foglalt fehérjék biztosítják az emulgeálást és a szerkezetet.

Ahhoz, hogy javítsa az emulzió stabilitását alacsony kalóriatartalmú termékek a fejlesztés a nemkívánatos mikrobiológiai folyamatok tárolva a beadott készítmény konzerválószereket, elsősorban sói benzoesav és szorbinsav.

Előállítási eljárása az alábbi műveleteket:

előállítására az egyes komponenseket a készítmény;

Stabilizátorok és sűrítőanyagok rosszul diszpergálódnak vízben, és ha oldott képezhetnek csomókat, amelyek felső réteg tömörítjük és nedvesített, nem áramlik víz belsejében. Annak elkerülése érdekében, ez a jelenség, a következő technikát alkalmazzák: első stabilizátort és sűrítőszert diszpergáljuk egy bizonyos mennyiségű olajat, az arány a szilárd és folyékony fázis tömeg tartjuk mind 1. 2. Ezt követően a diszpergált elegyet könnyen oldódik a vizes fázisban, elkerülve csomósodást.

A kész emulgeálásához vizes oldatát az emulgeáló, stabilizáló és sűrítő hozzáadott olaj. Ahhoz, hogy egy finoman diszpergált emulzió, az olaj ajánlott hozzá egy vékony sugárban, vagy kis adagokban. Miután az emulzió normális adtunk hozzá cukrot és sót, keverjük, és azután, hogy a (legalább) a többi komponenseket adjuk hozzá: mustár, ecet, ízesítő-, színezőanyagok, tartósítószerek szerinti készítmények. Komponensek adunk ebben a sorrendben, hogy a maximális minőségű a kapott emulziót: cukor és a só, mint az erős hidrofilvegyületek megakadályozhatja duzzanat a stabilizátor; idő előtt hozzáadott ecetet savas közeget teremt, ahol a hidrolízist stabilizáló és sűrítő előfordulhat.

A hátránya ennek a módszernek közé tartozik a nagy termék savassága, a jelenléte egy tartósítószer a termékben, és annak szükségességét, hogy csak a vízben oldódó hidrokolloidok és a módosított keményítők.

A gyártási folyamat a félig fő összetevők adunk vizet melegítjük 95 ° C-on; ezt kíséri a pasztőrözés. Ezután a pasztőrözött elegyet hűtjük, hogy a hőmérséklet nem magasabb, mint 65 ° C, és csak akkor adunk hozzá egy emulgeálószert és az olaj. Ez az előállítási eljárás kiküszöböli a hátrányuk hideg folyamat (bár jelentősen csökkenti a savasságot ezt a módszert még nem ajánlott). Mindazonáltal, abban az esetben a natív (és néha módosított) keményítők megvastagodása elegyet történik túl korán történő áthaladás ideje alatt a homogenizátoron gél összeomlik, olyan terméket kapunk, a folyékony és nem-állandó tároló.

Előállítása 1. A komponenseket a készítmény.

1. Prescription adagolás összes komponens a készítményben egységben.

Az Egyesült Királyságban jön a saláta és sajt fűszerekkel zsírtömeg frakciója 40%, amelynek ostrokislym íz és tejfölt alakú textúra.