Recept túrós savanyú tej, a titkait választás, női magazin minden korosztály számára

Ez - a kategóriában a legtöbb „mágikus” trükköket.

Végtére is, túró - a kalcium, 1. rendszeres szilárd csecsemők.

Ez tekinthető egy diétás termék, és ezért azt javasoljuk, hogy használja a posztoperatív időszakban, a sérülések, feltöltésére tartalékok a kalcium a szervezetben. De ha ő az, hogy milyen egészségügyi hagyjuk beszélni?

Ahhoz, hogy egy finom és megfelelő termék - nem lehetséges, nyomozati keresést és mi annak a valószínűsége, hogy vásárolni az igazi tej, annak érdekében, hogy előkészítse a túró savanyú tej és a belőle - cheesecakes, puding, finom desszertek, töltő a pitét, gombóc - minden, ami a szíve vágyik, ugyanakkor félelem nélkül szellemeket.

Túrós savanyú tej - az alapvető technológiai elvek

Sajtkészítés függetlenül nem nehéz. Ha van egy határozott szándéka, hogy táplálja a természetes és bio termékek, meg kell megoldani az első két probléma: hol vásárolni nyersanyagokat, azaz - a tej és előkészíti anyagok és berendezések, amelyek szükségesek lehetnek a termelés túrót savanyú tejet.

Mintegy tej, mint a fő nyersanyag túró savanyú tej

Természetesen sajtot engedélyezett a tejből, amely értékesített tételek, azzal a megkötéssel, hogy ez - a természetes, nem felújított, száraz por, egy eltarthatósága legfeljebb 36 órán át. Megengedett, hogy még csak pasztörizált tejből készült sajt, ha hozzá az oltó és kalcium-klorid, hogy igaz lenne, egy kicsit „újraéleszteni”, és hozd vissza során elvesztett pasztőrözés kalcium-ionok, amelyek egyesítik a kazein (tejfehérje).

A legjobb nyersanyagot sajt - friss, természetes, csak a tehén vagy kecske, idősebb nem több, mint 12 óra. Egyértelmű, hogy a városlakók - egy luxus. Próbáld megtalálni a tehenészetben, aki szívesen adja ki a tejet egy bizonyos időpontban közvetlenül az otthonokba, vagy beszélni, hogy mi napig velük fogják engedni, hogy megfeleljen a piac. Azonnal intézkedik, hogy csak akkor vásárolnak tejet esti fejést - ez több vastag, reggel egy üveg tejet dyuzhe jól látható határvonal tejszín és tej, amelyen lehetőségük lesz megítélni a tej zsírtartalmát. Ha azt szeretnénk, hogy egy alacsony zsírtartalmú túró, tejszín hagyjuk vissza tőlük, és főzzük a tejföl vagy vaj, és hagyjuk, hogy lehet használni más étkezési célra. Cool házi tej - ez az, amikor nyilvánvaló, hogy a krém elfoglalják 1/3 a palack térfogatát, azaz három liter tejet tartalmaz körülbelül 30% tejszín, következésképpen egy liter - mintegy 10%. De ez - csak a vastag, látható része, de valójában a zsírtartalma tehéntej lehet elérni 50-55%. Eltávolítása krém a felületről a palack, nem kell arra gondolni, hogy a kapacitás lefölözött tej maradt. Primitív volt egy kicsit kisebb. Ha azt szeretnénk, hogy egy alacsony zsírtartalmú vorog, az elválasztó nem nélkülözheti. De róla - egy kicsit később.

Kecske tej - kevésbé vastag, annak biokémiai összetételét megfelel hatalmasabb az enzimek az emberi szervezetben, amelyek részt vesznek a folyamatban az emésztés és a felszívódás a tej. Következésképpen, ha találunk egy természetes kecsketej, ne add fel annak lehetőségét, hogy sajt, annál több, hogy egy ilyen túró megengedett, ha szükséges, hogy ricotta, Chèvre és más finomságok.

Kecske tej - dyuzhe alkalmas termék, amely tartalmaz a természetes antibiotikumok. Ajánlatos alatti gyermekek számára nem természetes táplálás, csecsemőtápszer elő annak alapján. Rendkívüli nehézséget - egy különleges illat a termék, amelyik gyakran találkozott a rossz ellátás egy állat. Tehát, ha vásárol egy kecsketej, szippantani, ne habozzon.

Amire szükség van az otthoni tejfeldolgozók?

Már nem titok, hogy a túró a Péter korában nevezték sajtot általa kapott nyers. De még egy ilyen előállítási módja túrót savanyú tej szüksége lesz néhány kellékek és tartozékok.

Azt tervezem, hogy a sajt sovány tejből vagy kecske? Akkor meg kell felhalmozni a tejfermentumoknak és kalcium-klorid. Univerzális starter - pepszin. Ahhoz, hogy vásárolni több mint krémes és finom íze - lipáz. Fedezze speciális oltó előállítására fermentált tejtermékek - nincs fogás, erre a célra vannak speciális üzletekben. Azonban a költségek egy gramm Lactobacillus üt néha. 2. lehetőség egy - egy gyógyszertárat, de ebben az esetben minden alkalommal meg kell samosilno számlálási sebesség, így a cél a gyógyszeripari termékek - egy kicsit más.

A tej szétválasztására zsírtartalmú túró, és a megszerzése zsírmentes tej, nem nélkülözheti speciális berendezések. Szükség van elválasztó - elválasztó krémet. A kérdés, hogy annak kézhezvételétől számított foglalkozni kell átfogóan, összefüggésben a kérdés a jövedelmezőség. Természetesen, ha egy túrós függetlenül akart csak egyszer, akkor nem kell feleslegesen a konyhába obszcén és drága technika. De a dolgozat, elválasztó - alkalmas lenne, ha igaz, mert sokkal könnyebb dolgozni az elkülönítés tejszín, és lehetővé teszi a pontosabb és jó eredmény.

Ha úgy dönt, hogy a nyugtát az ilyen berendezések nem szükséges, a felszínen a tejszínt a tej könnyebb eltávolítani minden, alkalmazva a tézise közlekedő edények. Ez a képesség a tanulsága a fizika az iskolában, valószínűleg eszébe jutott sok. Vegyük a második üveget, és állítsa alacsonyabb szint a doboz tej, ami lebeg a felszínen a krémet. Behelyezett tartálycső (pot tejjel szigorúan kell érintse az alsó), ami egy vákuum benne, és a tej folyik az üres tálba, az alábbiakban. Miután a felső tál továbbra is az egyik krém, vegye ki a csövet. Ezután bármelyik feldolgozott termékek külön-külön.

Ha elhagyja a tejet, mint te, akkor győződjön túró savanyú tej általában nem nehéz: annak erjedés a termék tartalmaz minden, ami szükséges, és ennek következtében, továbbá a megfelelő eszközök és a gézt, hogy külön a szérum nem volt szüksége. Ez a módszer túró elő évszázadok óta.

Mi az a térfogat ételek előnyben kell dönteni alapján a kívánt számot a késztermék. A kilogramm sajtot igényel 10 liter teljes tehéntejet, 12 l - lefölözött tehéntej és 14 liter - kecsketej. Edények nem zárkóznak oxidációt. Ha úgy dönt, hogy meg kell, hogy a pasztőrözött tej, továbbá a hangerő, meg kell figyelni, hogy a jelenléte tapadásmentes bevonattal. Előkészítése során a sajt marad egy másodlagos termék - tejsavó. Mert őt is fel kell készülnie a steril edényekbe, hiszen annak ellenére, hogy a technológiai szabályok savó hulladékának tekintik a termelés, ami továbbra is értékes élelmiszer. Ez lehetővé tette, hogy adjunk a tésztához víz helyett, és a tészta csak nyerhet. A szérum szabad főzni zagyvalék, ha nem kuvasz, és egy zagyvalék lehetővé tette, hogy a gyermekek számára.

A fő szakaszai előállítására túró

Tulajdonképpen érthető minden előkészítő pillanatok maradnak ismerik algoritmusa közvetlen előállítására túró savanyú tejet. Ez az eljárás egyszerű.

Ez a folyamat kerül sor, amikor felmelegítjük a nyersanyag 30-35oS. A friss tej hozta oltó. Protein alvadás. Közben 5-6 óra sűrű vérrög, amely késsel vagy string több kisebb darabokra felgyorsítása érdekében a fázisok elkülönülését.

Nem szabad elfelejteni, hogy a bevezetése enzimek friss tej túró tömege növekszik, úgy, hogy az elválasztás a szérum zajlik hatékonyan és gyorsan, mint amikor erjedő tejet a szokásos módon.

Hozzáadása nélkül a tejoltó és kalcium-klorid mennyisége a kész pasztőrözött tejet alvadékot sokkal kisebb, és a túró kapott száraz és finom szemcséjű.

Később képződött sűrű érés vérrög összegyűjtjük a serpenyőben réselt kanál és a váltott műszakban egy tésztaszűrő későbbi elvezetését savó. Amikor megszerzése száraz és finomszemcsés szűrőedény vagy szűrőt ki kell cserélni vystelit felülete járulékosan géz. Ezután meg kell telepíteni a képernyőn a serpenyőben, és hagyjuk lecsöpögni a szérum. Ready túró után 3-4 óra, attól függően, hogy a konzisztencia és a páratartalom műszak steril tartályokba vagy zsákokba, és hűtőszekrényben tároljuk, vagy étkezési célokra használják.

Recept 1. Házi sajt savanyú tej, teljes

Farm tehéntej 5,5 l

Citromlé 100 ml

Friss, nem pasztőrözött tejet öntsük egy serpenyőbe, és melegítsük a 35-38oS. Amikor melegítjük kívánatos folyamatosan keverjük a tejet annak biztosítása érdekében, azonos melegítési hőmérséklet. Megszakítása nélkül a keverést, öntsük hozzá a citromlevet. Tej kell megfagy. Kapcsoljuk ki a kemencéből, és hagyja a klaszter befejezni a tömítést. Később egy késsel vágjuk kockákra, és tegyük egy tésztaszűrő. A óra keresztül 3 előállított túró. Ez lehetővé tette, hogy használni ilyen módon, de ha továbbra is a főzési folyamat és a termék csomagolt géz, tedd az elnyomás alatt, akkor kap Paneer további nap - a híres indiai sajt.

Recept 2. Házi sajt savanyú tej, friss fölözött

Tehéntej, sovány 12,0 l

kalcium-klorid 1,5 mg

Sovány tej (sovány), anélkül, hogy krém öntsük egy nagy serpenyőbe, melegítsük át alacsony hő 35 ° C-on

Recept 3. Home alvadék savanyú tej, teljes pasztőrözött

Tej (10%), 10 liter tehén

Kalcium-klorid 2,0 mg

Ha pasterizuete tej samosilno otthon, akkor meg kell, hogy felmelegedjen 7-10 percig, amíg a hőmérséklet 85-90 ° C, de nem ad tejet felforraljuk. Később pasztőrözés hűvös és 35 ° C hőmérsékleten, majd járjon el a speciális technológiával, ahogy a recept №2. Ha a készítmény a túró használt hűtött pasztőrözött tej, akkor éppen ellenkezőleg, szükséges előzetesen, hogy felmelegedjen bevezetése előtt a kovász.

Recept 4. Házi sajt savanyú tej -, hogyan lehet sajtot savanyú?

Főoldal aludttej 6 l

Tej friss 4 L

Oltó 2,0 mg

Öntsük friss tej egy edénybe (12 l), tegye az alacsony hő-és melegszik fel, apránként szakadó joghurtot, alaposan összekeverjük előre meg annak érdekében, hogy a vérrögök feloldódását. Hozzá készített oldat kovász. Miután tartós tej keveréket hőmérsékleten 35 ° C-on, kapcsolja ki a lemezt 10 perc után. Hűtés később vágjuk, és gyűjtsük össze a vérrögöt, a shift be főzött erőlködés kapacitását.

Recept 5. A hazai alvadék savanyú tej, kecske-

Teljes tej 3L

Lipáz 1,0 mg (vagy szérum - 150 ml)

Kalcium-klorid 1,2 mg

Öntsük serpenyőbe tej (3,5-4,0 liter). Adjuk hozzá a szérum maradék az előző előállítására túró vagy feloldódnak a meleg víz és a kalcium-klorid lipáz külön-külön. Adjuk hozzá a tejet, és tedd egy nap meleg helyen erjedés.

További napon fel a tűzhelyen egy fazék vizet. Ehhez készítsen egy bankot nagyobb térfogatú, mint az edény tejjel. A vízfürdőben felmelegedni savanyított tej, amíg a felület emelkedett szérum (van egy zöldes árnyalat). A kecske tej tej koagulátumot rendezi az aljára, ellentétben a tehén, jellemzői miatt a fehérje szerkezetét. Kapcsolja ki a hőt, és hagyjuk kihűlni túró jön természetes módon.

A szérum szeparátor, készítsen egy szitán vagy gézen félbehajtva, mert a túrót kecsketej - több finom és puha. Öntsük a tartalmát az edény az előkészített szűrő szerelt egy raklapon. Nedvesség túró beállítani saját belátása szerint, így a szám szükség tejsavó a túró.

Recept 6. Házi sajt savanyú tej - egy különös recept

Teljes tej, 3,0 l pet

aludttej 2L

A tűzálló edénybe öntsük a tejet és a pasztörizálás fedetlen. Amikor egy filmet képzünk a felületen, állítsa be a serpenyőben egy előmelegített sütőben 85-90 ° C-on, és tartsa addig, amíg aranybarna. Kapcsoljuk ki a kemencéből, és távolítsa el a bankot, amikor azt lehűtjük 40 ° C-on Szépen távolítsa el a kéreg és hozzá az olvasztott tejből joghurt. Hagyjuk állni a keveréket egy nap. Később ezt a helyet egy tányérra, és melegítjük 30 ° C-on, tizenöt percen belül. Ismét hűvös és öntsük az előkészített háló.

A sajt lesz egy szép ízét sült tej.

Túrós savanyú tej - hasznos tippeket és trükköket

Az előkészítés után a savó hagyjuk időkre: így lehetővé tette, hogy mentse a szerzés starter kultúrák és enzimeket.

Természetesen hagyjuk várni ahhoz, hogy savanyú a tej természetesen, de a túró eredményeként az erjesztést kapott sajtos íze. Ezen túlmenően, minél hosszabb a savanyú tej, annál inkább úgy tűnik, hogy elérje a kívánatos mikrobák, ami tönkreteheti nemcsak az íze a sajt, hanem árt az egészségre.

lásd még

Rendhagyó reggeli a szokásos zabpehely
A legjobb receptek borsó leves
Padlizsán tempura recept egy fotó
Sütemények. Torta receptek: Napoleon, Mézeskalács, szivacs, Csokoládé, Madár tej Smetannikov ...