Szállítás, tárolás és feldolgozás gomba - túlélés a vad és extrém helyzetekben

Gomba kevés lelet és vágás. Arra is szükség van, hogy biztonságosan szállítani a feldolgozó helyet, ami nem mindig könnyű. Csomagolások gyűjtésére gombát úgy kell megválasztani, figyelembe véve sajátos összetételű, valószínű száma, időtartama és feltételei szállítás. Ma már széles körben használják dobozok (fa, fém), vödrök, kosarak, Kuzovkov, pénztárcák, mindenféle műanyag zacskók, zsákok ruhával. Néhány tömeg típusok, mint a gomba, vagy rókák immáron elegendő ereje még szállítani zsákok.

Ha szándékában áll azonnali kezelését kis mennyiségű gyűjtött gombát, akkor bármilyen kényelmes tartályt, amíg a polietilén Kul'kov.

Rakott konténerek gombát megtisztítjuk földet, szemetet stb A alaposságát a tisztítási módszert határozza meg az ezt követő előkészítési (tárolás) gombák. Azokban az esetekben, azok pörkölő vagy kioltás mosás nélkül (forráspont), sózás nélkül áztatás, szárítás, tisztítás vigyázni kell, különösen magas. Ha a gomba állítólag áztatás, lehet alacsony hatékonyság a takarítás, hiszen a föld és törmelék a folyamat áztató könnyen el lehet távolítani.

Elhalasztja tisztítás „későbbre”, mielőtt hazatért, nem kell, mint egy piszkos gomba föld fog esni más gombák, főleg az alacsonyabb szennyező, a rossz, hogy tiszta részét.

Rendezés gombát jó és férges szokásosan két szakaszban történik. Az első akkor, amikor a szerelvény, amikor visszavonták egyértelműen alkalmatlan termőtestek (vagy vágja ki a sérült részt a gomba lárvák). Ismét, hogy a „tiszta” szár nem garantálja hiányában lárvák egy kalap, és ha a gomba nagy, puha kalap, célszerű, hogy a metszést, hogy ne végezze otthon többletterhet, nem elfoglalni konténerek. Meg kell figyelni, hogy az a tény, hogy a jelenléte a gomba mozog earwigs (nagy ragadozó rovarok), szinte biztos hiányában lárvák, de a gomba ilyen lépéseket nem vonzó. Káros gombák kívül rágcsálókat, meztelen csigák.

Ellenkező esetben, az egyik kell utalni, hogy a gombákat, sérült bomlás, penész. Természetesen, ez elfogadhatatlan, hogy a gomba kezdtek pusztulni, és a rossz lehelet. A szállítás során, akár rövid, azok kezelésére nem csak a zsákmányt, hanem szennyezheti más jó gomba. Általában rothadás és penész, ellentétben a lárvák általános aggodalom az egészségünkre, és vannak olyan gombák ilyen elváltozások nem kell. Ezen túlmenően, az idősebb termőtestek és rothadás léphet nélkül káros az emberi kapcsolat.

A szülés után a feldolgozás helyén gomba kezdeni szüksége a lehető leggyorsabban. Ha valamilyen oknál fogva nem tud művelni gomba egyszerre, akkor legalább feküdt ki tartályt, és tegye a legtöbb hűvös helyen.

Természetesen, ha összeszerelt solonoviki amelyek feltételezhetően sózás ázni, töltse ki őket sós vízzel (tartalmazó só 3-4-szor nagyobb, mint a normál főzési) azonnal szükség. Azokban az esetekben, ahol a végső készítmény alkalmas közvetlen fogyasztásra vagy hosszabb tárolás a termék jelenleg a körülmények között valamilyen okból nem célszerű, kell korlátozni előállítására félkész terméket (egyszer forralni kell pácolás gomba, gomba párolt egy serpenyőben, azt feltételezzük, hogy a megsütjük vagy megszüntetését). Ez után a kezelés, akkor lehet egy-két nap, hogy tárolja a hűtőszekrényben. Friss gombák kell tárolni, a legrövidebb idő alatt. Ezek a fejlődő lárvák a rovarok, gyümölcsök öregedő szervezet.

A későbbi használatra üresen gombák végzik, négy változatban: gombák szárított, sózott, pácolt, konzerv. Száraz gombák tárolják legmegbízhatóbban.

Szárítás. Hogy minőségileg szárított gomba, ezt a folyamatot kell a reakciót magas hőmérsékleten stabilan. Kiváló eredményeket kapunk, ha a vásárlási elektrogribosushilki vagy sütőben készüléket (hőmérséklet nem magasabb, mint 50 ° C-on, így az ajtó nyitva szekrény). A forró napokon, a gombák nagyon jól meg kell szárítani a sátorban a sátor állt a szabadban. Szárítás előtt gombák legjobb vágni, különösen a nagyon nagyok. Használt összes üres cső alakú gombát, gombát.

Annak érdekében, hogy a szárítás minden időben távol otthonról, akkor ajánlott használni egy házi készítésű szárító. Kialakításuk nagyon eltérő lehet attól függően, hogy a felhasznált anyag. Általában ezek fűtött hőt a kémény (egy szellőztetett sátorban hut, stb). Root a szárítás szükséges, a hőmérséklet nem magasabb, mint 50 ° C-on, be tudja fejezni a 70 ° C-on Ez a művelet nagyon felelős, így a gombák könnyen „főzni”, akkor a minősége romlik. Szárítására kis tételekben a gombát lehet használni smokehouse a füstölt hal (lásd. Ábra. 22). Természetesen egy ilyen smokehouse kell megfelelően elvégezni szárítás és utólag emelt fedelét.

Jó szárított gomba kissé hajlik, nem törik, de nem morzsolódik fordulva por. Ezeket kell tárolni egy jól lezárt tartályban (a legjobb - üvegedényekben). Tárolva szabad állapotban, ruhával zsák gombát elveszti az ízét.

Sózás. Ez a leghagyományosabb módja szibériai betakarításhoz gomba. Minden háziasszony használja a, kedvenc trükköket. Ezzel együtt, vannak kötelező szabályok és kívánatos. Az első közülük - a hosszú áztatás gomba ne legyen elég az 1,5 - 2 napon át háromszor a változás hideg víz, amely az első alkalommal kell sót. Második - sós gomba, ha nem előfőzött, akkor már csak két hónap. Használata nem képes a megfelelő időben vezet Gombamérgezés, néha meglehetősen nehéz. Harmadszor - miután sózás gomba, teljesen fedett gyümölcslé és terhelés alatt, azonnal meg kell elhelyezni hideg helyen (pincében vagy hűtőszekrényben).

1 l térfogatra töltve ételeket. Fűszerek - a levelek a torma, kapor és kömény, fekete ribizli levelek és a fokhagymát. Ecetes gomba, hogy szükség van, hogy rengeteg akár 1-2 kg.

Pácolás. Ha marinált gombák tároljuk légmentesen zárt tartályban, akkor „fel a Dél-sokkal kisebb, mint általában ajánlott, ecet és só (ízlés szerint). Ahhoz, hogy az ecet mennyiségét nem volt több vagy kevesebb, mint a kívánatos, szükség van egy egyszerű módszer, amely abból áll, hogy a gombákat nem töltjük fel a pác, és forrásban lévő gomba húslevest, amely végzett főzés. Főtt gomba ebben az esetben feküdt a bank, amely öntött a megfelelő mennyiségű kész forrásban pác. Amikor ilyen sorozatszámot a pác, alapján 1 liter kapacitású bankok állandó, míg a fordított sorrendben (az első gombák -, akkor pác) rendelkezik önteni, mint a bank üres tér, amely esetben annak összege függ milyen szorosan alakult gomba, húslevest szörnyű nekik.

Konkrét pác receptek sokat. További akut konzerv 1 l térfogatra hozott 6 g ecetet vagy megfelelő mennyiségű ecet. Ez a térfogat helyezzük 2 - 3 db cukor 1 teáskanál só desszert (felülről). A teljes mennyiségű fűszert (fokhagyma, hagyma, torma) volt a mi gyakorlatunkban 1/3 csésze 1 liter. Azt kell mondanom, hogy a fokhagyma marinált gombák valószínűleg inkább ízletes gomba magukat.

Hot konzervipar számára. Ez egy viszonylag új módszer, amely megőrzi az ízét a friss gomba. Merészkedett be a hazai, de mégis használható, és azoknak ez a módszer nem fogja feladni, adunk a szükséges ajánlásokat.

Veszély otthon konzerv gomba, valamint más fehérje termék az a képesség, hogy legyőzze a bacillus botulizmus. Anaerob körülmények között, az általa előállított toxin vezet súlyos (gyakran halálos) mérgezés. Készítmény toxin zajlik szobahőmérsékleten, miközben ugyanazt a terméket a hűtőben, a hideg vagy a fagyasztó gyakorlatilag megszünteti a mérgezést. Ezt a kockázatot tovább csökkenti az azt követő hőkezelés gombák - dozharivanii őket 20 - 25 perc. Annak érdekében, hogy csökkentsék a tárolási időtartam konzerveket pozitív hőmérsékleteken, aratás így jobban utolsó gomba - késő vaj gomba, gomba, méz galóca ősszel.

A technika következik konzervipari. Óvatosan csiszolt és mossuk gomba sült egy serpenyőben hőmérsékleten legfeljebb 110 ° C-on egy növényi olaj. Só ízlés szerint tegye. Ezen a hőmérsékleten a gombát kell 15-20 percig. Egyidejűleg, egy serpenyőben a forró vizet sterilizált bank (kapacitása 0,5-1,0 L) és a fedél. Spoon főtt gombát, a lehető leggyorsabban, hogy döntsön a bank and roll. E művelet során jó hasznát a többrétegű gézt a szája a mikroorganizmusok nem valósult meg a konzerv terméket. Emiatt meg kell mosni alaposan kezet.

Húzd fel a bank kerül a serpenyőbe vegyük le a tűzről, és hűtsük le forró vízzel. Forraljuk feltűrt bank nem tudja elkerülni szakadás. Lehűtjük konzerv azonnal hűtőszekrénybe helyezzük.

Jelenlétében a fagyasztó nem kerül nélkül óvintézkedések rántott gomba műanyag zsákokban, ahol lehet tárolni beállta előtt fagy vagy azok alkalmazását megelőzően. Csomagok kell tenni annak érdekében, hogy használja a tartalmát egy vagy két alkalommal.

A turista egy megjegyzés: Gomba leve.