4 Ways, hogy sózás elkészítéséhez házi sajt
Sol - az egyik összetevő, ami nélkül gyakorlatilag nem tud elkészítéséhez házi sajtot. A típus a sózás és a só mennyisége attól függ, milyen fajta sajt és egy kis ízelítőt kap. Emellett nem szabad elfelejteni, hogy a só egy tartósítószer, így befolyásolja a mikroorganizmusok szaporodását. Ezért bizonyos típusú sajtok peresolka lehet negatív hatással.
Túrós lehet sós többféleképpen
- Száraz vagy nedves sót (guschey)
- Leeresztjük a sós
- Sózás a sajtot a gabona
- kombinált
Azt akarom, hogy hagyja abba egy kicsit a minőség sót. Egyesek úgy vélik, hogy megtehessük az első elérhető a boltban és a sóval is. De biztosíthatom önöket, hogy még a só lehet más az íze. Ezért a só kell:
- tiszta
- Nem tartalmaznak keserűség.
- A száraz módszerrel, sózás sók mérete körülbelül 1 mm-es kívánatos, az oldódási só fokozatosan kell. Más esetekben kívánatos használni finom só
Száraz sózás Eljárás házi sajt
Emlékeznünk kell, hogy a sót a sajtot mindig megkapja formájában sóoldattal. Mivel a sózás száraz eljárás sókristályok először feloldjuk, és oldat formájában behatol a sajtmassza. A só vizet abszorbeál a sajt és ezért szárad.
Továbbá, a só elnyomja fúj a sajtban baktériumok és ezáltal csökkenti a száma és mérete lyukak. Ez figyelhető meg a kéreg alatti réteg, ahol a só hatása nyilvánul meg leginkább. Még a híres, szeme maasdam sajtot. a kéreg alatti réteg vagy nincsenek lyukak, vagy nagyon kicsi.
A só túró száraz módszerrel kell dörzsölje a felső oldalán a sajt a száraz só. Ezt addig ismételjük, minden nap ugyanabban az időben dörzsölje váltakozva felső és alsó oldalán a sajtot, és tegye sós oldalán a csúcsra. Időtartama a sózás sajt típusától függ a mérete a hőmérséklet.
Amikor sózás guschey azt rávisszük a felső oldalon, és az oldalán a sajt. Ezt a műveletet elvégezzük, fordult a sajt minden egyes alkalommal, hogy a másik oldalon, mígnem prosolitsya.
Sózása túró sós lében
Az első lépés az, hogy előkészítse a sós, a különböző sajtok igényelnek a különböző sóoldatokban. De elvileg akkor egy 25% -os sóoldatot, ez a módszer általában használt sózás sajt előállításához suluguni otthon, és azon túl. Így, hogy készítsen 10 liter oldatot kell lennie 2,5 kg só és 7,5 liter vizet. Jobb, hogy meleg víz, a só feloldódik gyorsabban benne. Ezt követően a sóoldatot szűrjük és hűtjük, a kívánt hőmérsékletet.
Ha túl gyenge sóoldat, ez okoz súlyos duzzanat sajt. A sajt felülete csúszós. Túrós meglágyul és elkezd ázni.
Mivel a sós lében pácolt lehető próbálja merítsük teljesen a sós, annál erősebb a sós, annál inkább emelkedik. Akkor megszórjuk sóval vagy üzembe tetején a fából készült hajón. Továbbá, a szövet tetején van elhelyezve, és a végeket mártott sóoldattal mossuk.
Szintén figyeli sóoldat koncentrációja, sózzuk, hogy a tartály aljára. Ellenőrizzük a koncentráció alkalmazásával sűrűségmérő Baume vagy a burgonya.
Sózása túró kukorica
Sózása túró kukorica a következő. Sót olyan mennyiségben, 35-50 gramm 10 liter tejet feloldjuk a szérumban vagy a tiszta víz. Ezt követően a sóoldatot szűrjük és öntöttünk a tartályba, mielőtt a második előmelegítés. Ez a módszer a leggyakoribb körében sajtkészítők túró
Ezzel a módszerrel a kiválasztás szérum szemes gyorsabban és gyorsabban veszít tack. Sózás a gabona csökkenti a puffadás, így ha túlzásba lehet szerezni az úgynevezett vak sajtot. Ha a sós, hogy nem a víz, akkor kiderül, hogy van egy szérumhígításban, amely csökkenti a mennyiségű sajtot a tejcukor, és ezáltal csökkenti a törékenység. A víz, hogy a sós, azokban az esetekben, amikor a sajt fordul törékeny.
Kombinált eljárás sózás előállítására házi sajt
Sózása sajt utóbbi módszer egy kombinált módszer. Alkalmazott egymás után több módon: az első, a sajtot sós száraz só vagy guschey (2-3 nap), majd a sózás sós lében. Amikor sózás a sajt a gabona végül sózzuk bármely más módszerrel.