Enciklopédia technológiák és technikák - hazai tej mini-malom

A tehéntej. Enyhén édes ízű, és sárgás-fehér színű, van egy jellegzetes szaga. Hevítve, cseppfolyóssá válik, és tömörítjük hűtés. A leghasznosabb svezhevydoennoe (friss) tejet. Azt antibakteriális, a képesség, hogy megölje a káros baktériumokat. Ha menteni baktericid, friss tejet lehűtjük. A hőmérséklet 30 ° C megmarad baktericid 3 órán át 15 ° C-on - mintegy 8 óra hosszat 10 ° C-on - 24 óra (nap).

Kecsketej. Sokkal egészségesebb tehenek. Már több vitamin, a kalcium és a kompozíció szinte hasonló anyatejbe, ezért különösen alkalmas a csecsemő táplálására, és a gyermek a táplálkozás.

Juhtej. Az is nagyon hasznos az egészségre. Ez tartalmaz sok zsírt és a kazein, így belőle kiderülhet nagyon finom, tápláló ételek - ayran, joghurt, puding, joghurt, katyk, sajtok és még sokan mások

Elsődleges feldolgozás és tárolás tej

Fejés után, a tejet kell törzs a cheesecloth, és ha ez tárolásra szánt, akkor kell hűvös, csepegés az áramlás forrásvíz vagy a gleccser. Így a tej megőrzi tulajdonságait a nap folyamán.

Akkor meg kell, hogy tartsa a pasztőrözés (sterilizálás) tej. Ezt a módszert először javasolta a francia mikrobiológus L. Pasteur, hogy megöli a tuberkulózis, a brucellózis, és mások. A kórokozó baktériumok. Pasztőrözés végezzük otthon kannák (lásd alább.) A hőmérséklet 63-65 ° C-on 30 percig.

Ha a tejet vásárolt, akkor ajánlott forrni egy zománcozott edény. Ahhoz, hogy a tej nem ragad, az edények kell hideg vízzel leöblítjük. Tárolja a tej legyen csak porcelán, kerámia vagy üveg edénybe. Alumínium és acél edény nem alkalmas a tárolás és feldolgozás a tej.

A hosszú távú tárolás a tej sterilizált kukta hőmérsékleten 125-145 ° C-on 2-10 másodpercig.

Ezen túlmenően, tudok tanácsot egy másik eredeti módon UHT tej, amely látható a cikk „Milk boltban ... mágnesek!”.

Teljes tej - 3,2 tömeg% zsírt tartalmaz.

Tej fokozott zsír - tartalmaz 6% zsírt tartalmaz. Azt állítottuk elő, hogy krémet.

Tejfehérje - úgy állítjuk elő, a szilárd anyagot száraz sovány tej. Ez tartalmaz 1-2,5% zsírt és 5,5% fehérje. Arra használják, mint a táplálék.

Tej zsírmentes - úgy kapjuk meg, elválasztása és eltávolítása, a tejszínt. Akár 0,5% zsírt tartalmaz.

Alacsony zsírtartalmú tej - tartalmaz legfeljebb 2,5% zsírt tartalmaz. (Nem tévesztendő össze a fehérje).

Dúsított tej - adunk a C-vitamin - 100 mg per 1 liter tej.

Derített tej - stoked pasztőrözött zárt tartályban hőmérsékleten 95-99 ° C-on 3-4 órán át. Csak finom sült tej nyerhető, ha a forralt tejet azonnal öntsük egy tiszta, öblítse le meleg vízzel termosz, és hagyjuk 6-7 órát.