Koncsolást - előállítására szolgáló technológiát high-end csokoládé, csokoládé szól
A csokoládé édesség formájában csempe, széles körben használják a közepén a XIX. Ez az, amikor hozzáférhetővé váltak nemcsak képviselői a magasabb körökben, hanem a középosztály embereket. Azonban a csokoládé azokban az években volt jelentős hátránya: a keserű íz és heterogén szerkezetű. A helyzet terén cukrászati termékek kakaóbab gyökeresen megváltozott csak 1879-ben évben. Megjelentek conching technológia. Mi ez, és miért nem lehet megszerezni a legjobb minőségű csokoládét otthon?
Fiziko-kémiai folyamatok előállítására csokoládé
A készítmény bármilyen más élelmiszertermék nem mentes fizikai és kémiai folyamatok. Csokoládé - sem kivétel. A kompozíció a fő összetevők (kakaóvaj) vannak tanninok. Adnak a késztermékek jellegzetes savanykás ízét. Minél többen csokoládé, annál rosszabb az íze.
A fogyasztó adottságok olajat romlik a hosszantartó kapcsolat alatt levegővel. Az egyik a kevés kivételtől eltekintve - a kakaóvaj. Részében foglalt antioxidáns nem teszik lehetővé zsírok megszerezni a keserű íze. Állandó kölcsönhatásban vannak a csokoládé masszát levegő elválasztja tanninok és az illékony anyagokat eltávolítjuk a felesleges nedvességet, és az egyenletes konzisztencia.
A lényege a conching technológia
1879-ben a svájci cukrász Rudolf Lindt felfedezést tett, amely forradalmasította a termelés csokoládé. Kiderült, hogy a hosszú keverés fűtött csokoládé masszát javítja az ízét a kész terméket! Továbbá Lindt sikerült elérni a lehetetlent akkoriban, hogy egy eredmény, és csokoládét a kívánt sűrűséget és a következetesség. conching technológia hamarosan elterjedt egész Európában, és behatolt a Magyar Birodalom végéig a XIX.
A lényege abban áll, felmelegedés koncsolás csokoládé masszát a megfelelő hőmérsékletet, majd az elegyet 1-5 napig. Elite fajták nem lehet vény nélkül használja ezt a technológiát. Például, csokoládé logóval 5 g készült conching technológia öt napon keresztül.
Nyilvánvaló, hogy otthon, hogy felkészítse a legjobb minőségű csokoládé lehetetlen. Minden konshmashiny van az ipari célú és termelési technológia hazai felhasználásra miatt nehéz ugyanolyan körülmények között. Az a tény, hogy az acél és műanyag, keverés közben morzsolt csokoládé masszát és a terméket használatra alkalmatlanná válik. Jelenleg a görgők az édesipari gépek Gránit-.
A termelés a számunkra ismerős csokoládé masszát finomított egy napra. Elite fajták hasonló folyamat 4-5 napig. Otthon, nehéz lenne, ezért a késztermék jobb megvenni a vállalatoktól, hogy a gyártás csokoládét egy egyedi logó. Mert amellett, hogy conching, csokoládé áthalad a szakaszában marás, routing, alakításában. De ez egy másik történet, amely örömmel mondani később.